提拉米蘇的做法

提拉米蘇，在意大利文里寓意著“帶我走”，一直被作為愛情的代言詞；比起其他精致的蛋糕，提拉米蘇更多了一份質樸的感覺，吃到嘴里，清香順滑中帶點甜膩，這感覺，錯綜復雜又幸福滿滿~ 此方子適用于學廚六寸心型慕斯圈模具。

用料

（手指餅干材料）雞蛋 2個

（手指餅干材料）細砂糖（蛋黃用） 10g

（手指餅干材料）細砂糖（蛋白用） 30g

（手指餅干材料）低筋面粉 60g

（手指餅干材料）玉米淀粉 5g

（手指餅干材料）新鮮檸檬汁 2g

（手指餅干材料）（撒表面用）糖粉 適量

（提拉米蘇糕體材料）牛奶 120g

（提拉米蘇糕體材料）細砂糖 48g

（提拉米蘇糕體材料）蛋黃 54g

（提拉米蘇糕體材料）吉利丁片 9.5g

（提拉米蘇糕體材料）馬斯卡彭奶酪 240g

（提拉米蘇糕體材料）淡奶油 216g

（提拉米蘇糕體材料）咖啡力嬌酒 50g

（表面裝飾）糖粉 適量

（表面裝飾）可可粉 適量

做法步驟

1、分離出蛋黃和蛋清，分別裝在兩個干凈的盆中，蛋黃中加入10g細砂糖，用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大

2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁，開啟電動打蛋器開始打發蛋白

3、30g細砂分三次加入到打發的蛋白中

4、在第三次加入細砂糖的時候，同時加入5g玉米淀粉

5、繼續打發至硬性發泡狀態

6、將蛋黃糊倒入蛋白中，混合攪拌均勻

7、篩入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至無干粉狀態即可

9、拌好的面糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中

10、烤盤上鋪好油紙，將面糊以畫圈方式擠到烤盤上，擠成2個六寸左右大小的圓形

11、在擠好的面糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收后，再篩一遍糖粉

12、將模具放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼

13、用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅干上切出2個心形，其中一個作為夾層，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁備用

14、制作提拉米蘇糕體：取一干凈的盆，盆中倒入淡奶油，用電動打蛋器打至六、七成發，即剛出現紋路即可，放冰箱冷藏

15、吉利丁片提前用冰水泡軟

16、另取一大碗，碗中放入蛋黃和一半細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化

17、牛奶倒入奶鍋中，加入另一半細砂糖，將奶鍋置于爐火上小火加熱至鍋邊冒泡

18、一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶

19、混合均勻后再倒回奶鍋中，小火邊加熱邊不停攪拌，直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火

20、泡軟的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶醬中，攪拌至吉利丁融化

21、加入馬斯卡彭奶酪

22、繼續攪拌至順滑狀態，拌勻的乳酪糊過篩一次，稍微放涼

23、待乳酪糊降溫至30度左右時，加入打發好的淡奶油

24、先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，再用刮刀抄底翻拌均勻

25、組裝：將一片切好的六寸大小的心形手指餅干墊在模具底部，，用刷子刷上適量咖啡酒，盡量使餅干吸飽咖啡酒

26、倒入一半面糊

27、再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅干

28、倒入剩余的面糊

29、入冰箱冷藏四小時以上

30、用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈，即可脫模

31、脫模后在表面篩上可可粉和糖粉裝飾