苦瓜為啥那么苦

苦瓜雖說很有營養，但那種特殊的苦味相信絕大多數人都有點無法承受，那么苦瓜為啥那么苦呢?中國科學家最近終于揭開了這個謎題。

中國農科院蔬菜研究所的尚軼副研究員和黃三文研究員組織完成的這樣“葫蘆科作物苦味性狀的趨同馴化與差異進化”研究顯示，葫蘆科植物有非常相似的苦味性狀馴化歷史。

據悉，次生代謝產物是植物在與外界環境長期相互作用過程中產生的天然化合物，有的具有令人愉悅清香味，有的卻具有苦味，甚至是毒性，而這是植物合成的“天然農藥”，被用來抵御病蟲害等不利環境。

利用趨同馴化的特點，育種家可以實現對西瓜、甜瓜根中和果實中的苦味性狀分別進行精確調節。一方面確保果實中不積累苦味物質，保證商品品質;另一方面提高根中的苦味含量用于抵御土壤中的病菌、害蟲的侵害。