2013年11月2日上午，第十一屆中國蛋品科技大會專家論壇在我校大學生活動中心報告廳舉行。中國蛋品科技大會主席、我校食品科學與技術學院副院長馬美湖教授，中國農業大學徐桂云教授，江西農業大學教授、中國蛋品加工十大杰出人物周永昌以及福建光陽蛋業股份有限公司董事長余劼4位嘉賓做客論壇，回顧了皮蛋的發展歷史與科技進步歷程，并對皮蛋的食用安全性及未來的發展方向進行了探討。
皮蛋"致癌說"、"惡心說"都是傳說
論壇一開始，徐桂云教授拋出了一個大眾關注的問題。"吃皮蛋真的安全嗎？"對此，她指出，我國對食品安全的要求非常嚴格、且不斷提高，大型企業能按照政策標準生產質量有保障的產品。隨著生產技術提高和生產力的發展，對皮蛋的要求由數量向質量轉變，生產原料由氧化鋁向食品用硫酸銅轉變，"我們的皮蛋加工越來越安全"。針對目前社會上出現的一系列食品安全問題，徐桂云教授表示只要嚴格控制皮蛋生產過程、規范生產，就能嚴格保證質量。
皮蛋歷史悠久、價值大
在分享交流中，江西農業大學周永昌教授為現場觀眾講述了皮蛋的歷史。"皮蛋作為中國飲食文化的重要組成部分，至今已有一千多年歷史。"周永昌分析了皮蛋的豐富營養價值，皮蛋中含有豐富的硒，脂肪和膽固醇含量低，與現代飲食綠色健康的理念相契合。"皮蛋還具有味道多樣的特色，咸、甘等多種味道融合，刺激味覺，有利于進食。"皮蛋在大眾看來只是食物，但周永昌教授指出了它的另一身份：工藝品。皮蛋蛋殼上可進行山水、魚蟲、花草的繪畫，蛋白凝固形成的茶花、雪花等圖案頗具美感。
皮蛋振興發展前途光明
在蛋品行業從業20余年的余劼董事長同與會來賓分享了自己從業最初的愿望：第一，實現傳統皮蛋制作向現代化模式轉變；第二，讓中國皮蛋通過品牌登上大雅之堂，走向世界。他表示，在此間皮蛋產業的發展令這兩愿望實現的機會加大，他對中國皮蛋走向世界充滿信心。 余劼走訪了不少國內皮蛋企業，看到同行堅持職業操守，認真做產品，將產業推向新的高度，他對同行充滿了敬意。余劼說，"不要因少數不良商家讓整個皮蛋產業蒙污。""皮蛋為中國獨有，是寶貴的財富，國人應倍加珍惜。"余劼希望能夠形成獨特的皮蛋文化，讓皮蛋走向世界。
現場討論環節，觀眾與4位嘉賓熱烈交流。目前市場上銷售的皮蛋大多數以添加輔劑硫酸銅阻止后期原料堿從蛋的氣孔內滲入，對此，華南農業大學食品學院蔣愛民教授提出自己的新思路，去掉蛋殼，不用含有金屬元素的物質也做出皮蛋，這項研究技術已初見成效。來自馬來西亞的黃總表示，自己的皮蛋不需要用硫酸銅，僅靠水、堿、鹽作為基準物質，改進了皮蛋生產工藝，希望能在中國交流經驗技術。
