2015年九頭崖月餅產品發布會
雖然還有兩個月才過中秋，但是不少月餅已經開始登上舞臺，似乎已經看到了月餅競爭的硝煙味道了。
盡管市場的貼身肉搏依然激烈無比，但作為河南本土的強勢品牌，九頭崖卻在近兩年悄然轉型，正走出一條不同尋常路。
九頭崖更接地氣兒了
掐指算來，九頭崖已經22歲了，而做月餅也已經16個春秋。
自從1999年開始生產月餅以來，16年積淀，使九頭崖已經成為河南月餅市場最具代表性品牌。然而回看九頭崖的發展歷程不難發現，在看似波瀾不驚的背后，卻經歷著多次轉型。
2004年，由于涉足行業太多，導致企業出現了精力分散、優勢不突出等問題。九頭崖提出了整合理念，果斷對集團旗下經營領域、市場、人員、資金等資源進行全方位整合，砍掉了一些競爭力不足的業務，同時加強管理，引進人才，使集團整體管理水平跟上企業的發展需求。月餅產業則被視為集團的優勢產業被著力打造。
按照公司相關負責人的說法，低碳、環保、綠色、健康與簡單、專注、極致的經營理念，成為九頭崖今后發展的戰略綱領。
而2013年，隨著中央“八項規定”的推出，三公消費受限，許多相關行業收到沖擊，月餅行業也不例外。也正是從那時起，九頭崖開始了新一輪轉型。
據記者了解，之前月餅一直被外界視為暴利行業，賣月餅，其實賣的就是包裝。但如今行業大環境以及全社會節儉風氣已成為習慣，月餅企業還依靠傳統的步調走路，顯然并不順暢。
九頭崖首先開始了主動轉型。在這輪轉型中，產品結構調整首當其沖。根據其相關負責人表述，2013年之前，市場流行高端月餅，九頭崖生產的某款單品，市場價也曾接近600元。
而如今，九頭崖月餅越來越接地氣了。記者拿到的九頭崖月餅2015年的訂貨單上顯示，今年其推出的月餅中，即便是價格最高的一款，市場售價也不到300元。
“我們今年主打兩個系列，‘感恩無限’和‘至尊七星,這兩款市場售價都是99元，屬于中端產品，產量接近全部月餅總產量的一半�！鄙鲜鋈耸扛嬖V記者。
而在散裝月餅中，3元一塊的月餅大概占比70%以上，而4.5元左右一塊的產品又占據了兩成的比例。
從如今九頭崖月餅的產品結構不難看出，面向大眾消費的產品占比越來越高，已經成為市場主打。
其實還有一個細節，也可以反映出九頭崖經營理念的轉變，那就是如今其禮盒多用鐵盒而非紙盒包裝。
“紙盒包裝成本高，且利用率不高，尤其消耗以木材為原料的紙質原材料，不符合九頭崖低碳、環保的經營理念，更不符合國家倡導的可持續發展戰略。而我們采用鐵盒包裝，即便消費者吃完了月餅，剩下的鐵盒還可以當做儲物盒重復利用�！逼湎嚓P負責人解釋道。
很顯然，九頭崖如今已經完全把實惠放在了第一位。
選材苛刻工藝提升
以前月餅賣的是包裝，如今逐漸回歸食品本質的月餅，完全是“裸拼”質量和口味。
其實說起選材，并不是一件容易的事，因為九頭崖對此又十分苛刻。
“近兩年，我們都是深入原材料一線產區，親手挑選品質最好的農副產品原料�！焙幽暇蓬^崖月餅有限公司采購部總監柳瑩告訴記者。
據了解，九頭崖月餅匯集了全國各地的原料精華，河北滄州的金絲小棗，兩廣的蔗糖，福建的新鮮水果……
據記者了解，近兩年，豆沙和蓮蓉蛋黃餡月餅是九頭崖的主推品種。就拿制作豆沙的紅小豆來講，之前九頭崖用的是本地市場上采購的紅小豆，雖然質量有絕對保證，但是為了精益求精，相關采購人員依然走進了原產地。
柳瑩告訴記者，如今九頭崖月餅采用的紅小豆全部來自黑龍江林甸縣紅小豆種植基地。
“我們專門前往紅小豆生產基地進行甄選，肥沃黑土地出產的紅小豆品質較好，色澤勻亮、顆粒飽滿、無蟲蛀的才會被選中�！�
相比于豆沙，蓮蓉蛋黃的月餅因為有兩種主材，選料更加“折騰”.“就拿采購蓮子來說，之前公司生產部和采購部前往盛產寸三蓮的湖南湘潭花石鎮進行考察，為保證品質，專挑顆粒近圓柱形、表皮光滑、乳白色、色澤一致的蓮子�！绷摳嬖V記者，因為當年的蓮子淀粉含量不高，需沉淀一年才能用，所以，他們提前一年就將蓮子的采購、儲存工作做好了。
而蛋黃的采購則要飛到廣州佛山，挑選春季3月到5月份的鮮鴨蛋，因為那里春季水草豐茂，鴨肥而健康，產出的鴨蛋品質優良。
不僅是蛋黃產地的選擇有講究，九頭崖還有一套專門的腌制工藝。就行業來看，不少企業的蛋黃都是采用鹽水腌制，這樣做時間短、速度快。而九頭崖則要求必須用黃泥、草木灰腌制。
“用草木灰腌制時間長、成本高，加上之前選材，總體成本上漲接近兩成，但這樣生產出的蛋黃酥軟，關鍵是有那種沙沙絨絨的口感，所以我們毅然決定不考慮成本�！本蓬^崖相關負責人告訴記者。
其實，多年來，月餅一直被一些健康界人士指責為高脂高糖的食品，也正因為如此，越來越注重健康飲食的消費者群體開始對月餅敬而遠之。讓月餅吃出健康，也是九頭崖工藝提升的動力所在。
據記者了解，九頭崖在行業內率先研發了全麥月餅，用全麥皮做出來的月餅，含糖量大幅降低。并且其通過其他一些工藝改進，使得月餅的整體含糖量減少了20%,并且月餅吃起來也不那么油了，既提升了口感，也保證了健康。
不僅如此，通過技術升級以及設備升級，之前30多人的流水線上，如今只有8個人，自動化程度的提升，也為食品安全加上了重重的砝碼。
化繁為簡共生共榮
其實每當中秋臨近，就意味著激烈的月餅大戰開打。商場、超市，甚至是街頭巷尾，鋪天蓋地的廣告宣傳與花里胡哨的展位交相輝映，熱鬧異常。
然而，近兩年，九頭崖這個曾經月餅大戰中強有力的“戰士”,卻變得沉穩了許多。
“在企業的戰略轉型中，銷售環節也是非常重要的一環�！本蓬^崖月餅的銷售總監姚振濤告訴記者。
就目前來看，九頭崖的市場主要在河南，定位于區域強勢品牌，幾乎覆蓋了河南的所有市縣。
近兩年，他們銷售渠道進行了大的變革，銷售人員少了，主要依托經銷商渠道進行銷售。
“其實月餅市場相對保守，并且具有相當大的風險。所以每個縣，做月餅的經銷商就那么幾個，公司專門制定了相關的標準，對經銷商的實力、業績進行考核，如果不合格，我們就要進行更換�！币φ駶硎�。
如今越來越理性的九頭崖是月餅行業里為數不多的先打款后交貨，且不退貨、不調貨的企業。
“這樣做的基礎就是企業對自己的產品有信心，并且對于市場有清醒認知，最為關鍵的是，還要讓經銷商跟著你有錢賺�！鄙鲜鋈耸扛嬖V記者。
于是，九頭崖實行了訂單生產模式，每年8月初，由經銷商報訂單，企業進行匯總，嚴格控制產量，杜絕庫存。
姚振濤告訴記者，經銷商報訂單與公司發貨中間有大概一周時間，這段時間，公司會利用大數據和市場的監測與經銷商進行溝通，調整訂貨量。
“有的經銷商沒有市場數據，訂貨量全憑估算，所以我們會和他們溝通調整數量和品類，以免出現大量積壓。如果賣不完，最后只能低價處理，既影響他們的收入，也損害公司品牌�！鄙鲜鋈耸勘硎�。
此外，在九頭崖的產品結構中，每個系列只有一款單品，據相關人士表示，這樣做目的是為了更好地對產品數量進行管控，節省經銷商費用。
正因為銷售體系的變革，近兩年九頭崖再也不會為庫存發愁了。更加科學的大數據監測，使得九頭崖甚至在中秋節前10天就可以“歇歇”了。
“公司不會貪大求全，只要牢牢把握自己的市場份額就可以了�！鄙鲜鋈耸勘硎�。
提升質量，管控數量，做強品牌，這是眼下九頭崖月餅實施的戰略，而九頭崖的最終目標，就是要把月餅做成一種文化的象征。
就像其董事長任長旺之前表述的那樣：“有朝一日，九頭崖要走出國門，成為代表河南乃至中國中秋傳統文化精粹的標志性產品，讓國內外的華人和外國人都能品嘗到中國月餅的馨香，領悟到中國的月餅文化，讓小小的九頭崖月餅像可口可樂一樣，作為文化載體將中華民族綿延五千年的傳統文化價值觀傳播到世界各地�！�
