蟹柳是一種用魚肉糜做的加工食品，雖然名稱叫“蟹柳”，其實成份是魚肉，源自日本，正式名稱叫魚肉糕，魚肉糕的紅白兩種顏色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合。 “柳”本來是中華飲食的名詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路，剔除骨頭以后光剩下肉的一種做成了長條狀的半成品食品。蟹柳因為做的形狀是長條的，而且紅白相間的成色狀似蟹肉，所以通俗上習慣性的被稱為“蟹柳”。
蟹柳的生產從原料處理到成品（魚糜熟制品）的整個加工過程大體可分為兩個階段，第一階段是原料加工，相當于凍魚糜加工部分，后一階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品為止的基本工序如下： 魚片——采肉（選擇彈性較差的或者褐色肉魚類等顏色較深的原料加入淀粉等輔助材料擂潰加料）——漂洗（根據魚糜質量要求，指定漂洗的次數，一般最高也就3次可以，如果做魚丸。一次就可以）——精濾（去出其中的皮、肉筋、骨頭、魚鱗等）——壓榨（去出多余的水分，一般魚糜水分在80%以下）——調配——成型、包裝
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