從歷史上看，罐頭食品一直都被公認與烹飪世界無緣，而從營養上講，罐頭食品更是臭名昭著。但是，時代已經變了。
在過去，水果罐頭里只含糖糖漿，而蔬菜必須煮透后裝在有咸鹵水的罐頭里。然而，灌裝技術的發達意味著現在許多食品可以裝在水或者果汁里，即使是含有低糖和低鹽的食物。
然而，罐頭帶給我們的好消息則更多。罐頭的生產是在食品最有營養和味道最鮮美的時候。雖然加熱過程降低了最初的某些營養物質，但是包裝后便保持了穩定的營養水平。
在運輸和儲存中如果不保持合適的溫度，即使是新鮮的農產品也會丟失營養成分。
實際上，一些蔬菜和水果可以通過罐裝保住更多的營養。西紅柿在加工過程中不僅不會丟失營養，他們比未加工的西紅柿更加富含抗氧化劑西紅柿紅素。
杏含有豐富的維他命A.研究表明，罐頭的生產過程實際上讓人體更容易吸收營養。
罐頭魚和罐頭肉類的生產技術也得到了提高。低鹽和低脂肪種類的罐頭變得普遍，并且在很多情況下，這些罐頭食品與新鮮的魚和肉類從營養上講沒有什么區別。
接下來的這個食譜用到了罐頭鮭魚（富含健康的ω - 3脂肪酸）和灌裝食品中營養豐富且富含纖維的豆類。
罐頭黑眼豌豆（一種豆類）帶有泥土的氣息和煙熏的味道。這道風味鮭魚用上脂肪含量低的黑眼豌豆，更是妙不可言。你可以在吃三明治的時候拌上這道風味鮭魚，它就像是Crostini （意大利傳統的喜慶開胃小吃）上的奶油，或甚至你也可以拿酥脆新鮮的蔬菜蘸著它吃。
