牛肉含量低于九成不配叫“汕頭牛肉丸”？

相信大家都吃過美味的牛肉丸，牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食。在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面是增加了點嚼頭。汕頭牛肉丸深受食客喜愛。日前，廣東省衛計委發布了《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》（下稱“標準”），規定牛肉含量需大于九成等標準。

該標準將于今年9月1日起正式實施。這是新《食品安全法》頒布后，廣東省發布的個食品安全地方標準。

標準制定歷時兩年

汕頭牛肉丸作為潮汕地區知名的傳統小吃，至今已有近百年歷史。

“標準”的編制說明稱，調研結果顯示，汕頭牛肉丸生產加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衛生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產者及經營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。

該局在前期的調研工作中發現，汕頭目前持有“QS”認證的牛肉丸生產企業僅有十余家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊，從九成牛肉到五成牛肉都有，但以前由于無相關的標準可依，食品安全監管部門無法進行有效的監管。

從2014年5月起，汕頭市衛計局正式啟動汕頭牛肉丸食品安全地方標準的制定工作，撥出�？钭鳛闃藴实闹贫ń涃M，委托質監技術機構、衛生疾控、食品檢驗等行業，由汕頭檢驗檢測學會負責標準的牽頭組織。2016年3月26日，該標準發布。

肉丸未達標將被查處

標準稱，此次所規定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，制成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調制肉制品。其中，成品的牛肉含量需大于90%.

同時，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓后能迅速恢復原狀，不發黏，富有彈性等特性。

汕頭檢驗檢測學會一名工作人員介紹，該標準在廣東全省范圍內的汕頭牛肉丸生產企業適用，在其他地區并非強制規定，可進行參考�！叭绻麖V東地區發現未達標的‘汕頭牛肉丸,當地監管部門會聯合執法進行查處�！睖剀疤嵝眩捍蠹以谶x購牛肉丸的時候，一定要仔細辨別，購買質量可靠的牛肉丸產品。