沒牛肉的牛肉丸還能叫牛肉丸嗎？

說起牛肉丸很多小伙伴都不陌生，牛肉丸是火鍋中不缺或缺的一種美食，在超市里也有著各種冷藏的牛肉丸子，但是在外包裝的成分列表上排在首位的竟然是雞肉，其次是食品添加劑，然后才是牛肉、豬肉、鴨肉等成分。這還能算是牛肉丸嗎？

欒崇林，深圳職業技術學院應用化學與生物技術學院教授：只要它里面有牛肉的成分，它可以叫牛肉丸，它里面也可以添加一些比如說雞肉、豬肉等其他一些肉的成分，這個是可以的。

記者帶著在超市買的幾袋海霸王牛肉丸，又來到了一家汕頭牛肉火鍋店，火鍋店內的牛肉丸成分并沒有被標注出來。而對比兩種牛肉丸的口感和質地之后發現，牛肉火鍋店的牛肉丸體型較小，更加Q彈有勁道，而超市的牛肉丸的口感則稍顯松軟，香氣更大。

但這說明汕頭牛肉丸比超時牛肉丸更好。答案并不是！

欒崇林：這個不能說明什么，Q彈也可能是有食品添加劑，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因為沒有什么硬性要求，并不能說牛肉丸越彈里面牛肉的成分越高。

那么牛肉丸中的牛肉含量以及成分是否要到達相應的標準呢？記者查詢資料發現，今年9月份，廣東省衛計委實施了一套關于汕頭牛肉丸的食品安全地方標準。在標準中提到，汕頭牛肉丸的牛肉含量需要大于90%且需要以汕頭傳統技藝制作而成。也是說，如果市面上所銷售的牛肉丸沒有明確寫出產品名稱是汕頭牛肉丸，作為普通牛肉丸，是沒有硬性的標準的。

既然牛肉丸與牛肉含量的多少沒有直接關系，這給了一些商家可乘之機。記者在一家農批市場暗訪時發現，在牛肉都賣40多塊錢一斤的情況下，不少牛肉丸的批發價，只有20多塊錢，有的甚至更便宜。