赤蘚糖醇用途，赤蘚糖醇又有哪些特性

相信很多人對赤蘚糖醇用途等都不了解，那么作為食品飲料行業的人士來說還是要知道它的，本篇文章小編將為您介紹赤蘚糖醇用途及其特性。

赤蘚糖醇用途:

赤蘚糖醇作為低熱量甜味劑（例如：奶油蛋糕）；高甜度甜味劑的稀釋劑。

赤蘚糖醇的特性：

1甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,赤蘚糖醇甜味純正，無后苦味。

2溶解熱特性：赤蘚糖醇溶于水時會吸收較多的熱量，溶解熱-42.6cal/g食用時有清涼感

3吸濕性：赤蘚糖醇結晶性好，赤蘚糖醇在相對濕度90%以上的環境中也不吸濕。

4耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對熱和酸十分穩定，在一般食品加工條件下，赤蘚糖醇幾乎不會出現褐變活分解現象，能耐硬糖生產時的高溫熬煮而不褐變。

5水分活度低的特性：赤蘚糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。

赤蘚糖醇用途及其特性簡單為大家介紹完了，古語說：“聞道有先后，術業有專攻”對自己行業的知識，還是要盡量精通的，這樣才能見招拆招，解決問題。