什么是韌性餅干?韌性餅干如何制作？

餅干是很多人喜歡拿來當作零食來吃的一種食品，而人們常吃的餅干是酥性餅干。酥性餅干是餅干種類里面一種大類產品的叫法，酥性餅干是甜品，在甜品餅干之中還有一個大類跟它并駕齊驅，這種餅干叫作韌性餅干。

韌性餅干的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有針眼，因此表面的花紋呈平面凹紋型，松脆爽口，香味淡雅，同等重情況下其體積一般要比粗餅干、香酥餅干大一些。產品主要作為點心食用，但亦可充做主食食用。

韌性餅干層次感較強，口感松脆，這要求面團具有較高的延伸性，為了達到工藝要求，韌性面團在調制過程中經歷了兩個階段。階段使面粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，初步形成面團，然后面團在調粉機的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質分子結合，形成結實的網狀結構，使面團具有的彈性和伸展性；第二階段是繼續攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經形成的濕面筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，面筋吸收的水分析出。這樣面團變得較為柔軟，彈性下降，并具有一定的可塑性。