拔絲香蕉的做法 做拔絲香蕉的步驟

在拔絲類的食物中，吃的最多的當屬拔絲蘋果了，取材方便，制作起來也比較簡單。記得小時候，每次拔絲蘋果一上桌，用不到半分鐘盤子立馬空了，先都拔到自己碗里再說。除了拔絲蘋果也吃過拔絲地瓜、拔絲山藥，再到后來自己嘗試做了拔絲香蕉，味道都很不錯。好妞妞小編給大家說說這拔絲香蕉的做法。

做拔絲香蕉其實也不復雜，主要是在炸香蕉的過程中有一番講究的，許多人在做拔絲香蕉的時候炸出來香蕉是軟塌塌的，不僅影響了外觀，而且在口感上也有一定的影響�？傮w來說拔絲香蕉的難度要比拔絲地瓜，山藥要略難些，因為中間多了一道掛糊的工序，不過一回生二回熟，多試幾次得心應手了。

下面是拔絲香蕉的具體步驟：

一、準備工作：

1、一碗涼白開，或冰鎮的雪碧，或冰鎮的啤酒，各有風味。(吃拔絲菜必備，拔出的菜放里面蘸一下再吃)

2、芝麻油(抹在裝拔絲菜的盤子上，以免粘盤)

二、所需材料：

1、香蕉三根。(所用的香蕉，火侯不能太生，也不能太熟)

2、白糖5大匙(約120克)

3、淀粉適量，雞蛋1個。(掛糊用)

三、具體操作：

1、將淀粉倒在盤中備用，雞蛋蛋清與蛋黃分離。(蛋黃不用)

2、將蛋白打勻。

3、香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。

4、將香蕉在蛋白液中打個滾，沾滿。

5、將沾滿蛋液的香蕉段在淀粉中再打個滾，沾滿淀粉，拍掉多余的。

6、油燒至六成熱(用手可以感覺到油溫熱度了)

7、一塊塊放入香蕉，小心翻動下。

8、將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油。(外面變脆，色略帶淡黃即可)

四、熬糖裹料

1、鍋洗凈，倒兩大匙水。

2、放入糖，開大火。

3、用鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化。

4、糖開始變成大泡(這時的糖仍有水份存在)，不斷快速攪動。

5、注意觀察，糖仍為大泡，但水份開始變少�；鹫{中火，不斷快速攪動。

6、糖泡慢慢變小，至無泡，這次，糖汁開始微微淡黃。調成小火，還是不斷快速攪動。

7、糖汁變成淡黃，關火(這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下，會不間斷流下)。

8、倒入炸好的香蕉，快速翻炒，使糖汁均勻裹在香蕉上。

9、裝入提前抹好芝麻油的盤子，開動!

注意事項：

1、香蕉在炸制過程中，一定要注意火侯，外殼變硬微即可，不要炸過。

2、盤子在裝菜之前，抹上芝麻油，做好準備工作。

3、做好的菜，一定要趁熱吃，變涼后很難再拔出絲來、

4、用過的鍋鏟如果有糖汁凝結，只需要鍋中加適量水略燒，糖汁即可溶化，很容易清洗。