當番茄變的更加美味且耐儲存

番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味�？梢陨�食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是不怎么耐儲存的，然而一項研究表明耐儲存且味更美的番茄即將問世！

核心提示：番茄軟化機制至今仍是未解之謎。Graham Seymour是諾丁漢大學生物科學學院植物生物技術學教授，他鑒定了一個基因，該基因編碼一種酶，在番茄果實軟化的調控中起重要作用。

使用常規植物育種方式，野生番茄可以很容易地與栽培種進行雜交。一種名為潘那利（Solanum pennellii）的野生番茄中，果膠裂解酶基因表達水平較低。這一基因變異可用于培育出軟化很慢的番茄栽培種。

皇家霍洛威學院生物化學教授Paul Fraser 說：“該研究也展示了如何能夠地改變水果成熟特性，而對水果的化學成分不會造成不利影響。這樣一來，味道、顏色和營養品質這些消費者的關注點不會受到不利影響，甚至還可能會有所改善�！�

Seymour 教授說：“我們已經培育出了一個品系，其中含有一小部分潘那利番茄基因組，包括表達水平較低的果膠裂解酶等位基因。這個品種可以與優質的番茄品種進行雜交�！�