天然飲品快速增長 口感新鮮更受歡迎

大暑，這意味著此后進入了盛夏季節。飲料市場的爭奪戰也進入了最激烈的時候。在超市、在街飲店、在酒吧，飲品呈現井噴銷售。一些商超供不應求，一些街頭小店緊急調貨。果蔬等飲料已經成為食品行業新的增長點，對今后食品市場具有一定的導向性。如何看待飲料市場，如何更好地開發飲料產品，如何競爭消費者的舌尖？筆者最近采訪了國內食品配料骨干企業--天津英鵬食品配料有限公司董事長柴欣欣等業內人士。

天然飲品快速增長

新鮮度有待提高

近年來，健康營養已成為人們追求的消費時尚，要健康、防肥胖、抵御亞健康的理念深入人心，促使市場消費需求發生深刻變化，飲料正在向天然原 料、新鮮口感方向發展。

目前，市場上檸檬、山楂、橙汁、獼猴桃、梨汁、桃杏汁、葡萄汁、植物蛋白飲品、茶飲品、益生菌飲品等琳瑯滿目，銷售很好，但通過對消費者飲 料消費的調查發現，他們為了健康經常購買果蔬原料，但總感覺果蔬飲料與鮮食的差距較大，主要表現在新鮮度低和口感差、有異味等。

果蔬飲料發展到目前階段，應當在市場增量的同時提高品質，配料行業應下力量研發風味保鮮劑，滿足消費者對終端產品的消費需求柴欣欣對筆者說。

為什么飲料需要風味保鮮呢？專家介紹，味道是消費者購買食品的要素，而果蔬在加工飲料過程中，都需要高溫加工滅菌等工藝，這期間，新鮮 果蔬的結構、風味都發生了改變，由于添加多種其他成分，加之飲料在銷售貯存環境影響及貨架期產品自身風味的衰減，這些都是造成飲料與鮮食果蔬風 味口感較大差異的原因。

如何解決飲料風味保鮮問題呢？柴欣欣指出，它需要食品配料企業研發綠色優質的科技新產品。天津英鵬公司集合公司海內外研發團隊骨干力量，經 過五年刻苦攻關，研究生產了具有國際先進水平的飲料專用天然風味保鮮劑，受到國內外同行的高度評價。英鵬飲料專用天然風味保鮮劑是一種天然綠色 產品，它采用生物技術，從植物中分離提取出天然保鮮物質，這種物質經過多種技術科學組合，可以對果蔬飲品新鮮度、風味口感起到修復和保護作用。

英鵬飲料專用天然風味保鮮劑有哪些功能和作用呢？據介紹，這種天然保鮮劑對乳酸飲料、果汁飲料、果汁碳酸飲料等有明顯功效。通過對這些飲料 在光照下風味劣變情況對比研究發現，在相同條件下：

乳酸飲料  添加天然風味保鮮劑的產品，其鮮度指數為4.7pt,不添加的為3.2pt;在抑制不愉快味道指數方面，添加天然風味保鮮劑的產品，其不 愉快味道指數度為2.9pt,不添加的為6.0pt.

橙味果汁  添加天然風味保鮮劑的產品，其鮮度指數為4.1pt,不添加的為3.0pt;在抑制不愉快味道指數方面，添加天然風味保鮮劑的產品，其不 愉快味道指數度為2.7pt,不添加的為4.0pt.

檸檬果汁碳酸飲料  添加天然風味保鮮劑的產品，其鮮度指數為5.0pt,不添加的為4.0pt;在抑制不愉快味道指數方面，添加天然風味保鮮劑的產 品，其不愉快味道指數度為2.8pt,不添加的為4.0pt.

天然風味保鮮劑已在一些發達使用，為飲料產品在加熱、光照、氧化條件下產生的香氣劣變提供了有效的解決方法。

飲品競爭市場

回味提升檔次

英鵬公司技術專家指出，飲料的風味和香氣是調動人們味蕾、促使長期消費的重要因素，廣大消費者追求天然新鮮的醇厚感，而對頭香很沖、食后索 然無味的飲料視為是低檔產品，因而缺少再消費的欲望。

目前市場上一些飲料產品口味的確缺少厚重感，加之由于多數飲料使用小口徑包裝或利樂吸管包裝，人們在飲用時由于口腔接觸飲料面積小，造成口 中和鼻腔間迂回的香氣不足，感覺回味很弱，影響再次消費。

高品質的食品不僅要有營養價值，同時還應在香氣方面均衡，具有頭香、體香、尾香。如何解決小口徑包裝或利樂吸管包裝飲料回味不足問題， 技術專家認為可以通過添加新型的食品香精解決。

英鵬公司的海外研發團隊，使用鼻后香氣篩選分析系統，對鼻后香氣形成的原理和數據進行了大量的分析研究，提取出了人們吃或喝時呼出的香氣， 然后通過氣相色譜來分析香氣，找出了能夠影響大腦產生回味的特定香氣成分，從而開發出英鵬香氣回味劑，提高了小口徑飲料的口感和檔次。

新技術元素

使咖啡味道更加香醇

咖啡是經典的傳統飲品，一杯新鮮香醇的咖啡，來源于純正的原料和加工工藝。

英鵬公司技術專家介紹，傳統咖啡粉的加工工藝是烘焙后常壓蒸汽提取，熱風干燥，這種工藝簡單，咖啡香氣和有效成分損失較多影響風味。英鵬公 司選取哥倫比亞阿拉比卡優質咖啡豆，采用高新技術加工，如高壓蒸汽提取、冷凍干燥技術濃縮，與傳統咖啡粉相比，英鵬哥倫比亞咖啡粉能有效保留咖 啡風味和有效成分，提升咖啡飲品的新鮮度和烘焙感，在相同的固形物含量下英鵬哥倫比亞咖啡粉關鍵香氣量是一般速溶咖啡粉的4倍，其的品質受 到食品生產企業歡迎。

專家指出，牛奶加咖啡飲料是經典的絕配，具有全球消費的普遍性。在日本這類飲料年銷量已達280萬噸，中國市場為140萬噸，中國市場咖啡類飲品 市場增長空間很大，高品質的咖啡原料，必將是市場旗艦，引領優質生活。