炒貨機智能化程度需不斷提高

冬季是各類堅果、炒貨的銷售旺季。近來，筆者走訪市場發現，雖然2015年宏觀經濟增速放緩，多數食品企業面臨業績下滑甚至虧損的挑戰。但相比之下，堅果炒貨市場價格不減往年，銷量仍然成倍增長，市場銷售依然火爆。據了解我國炒貨行業一直保持著平穩增長，未來或將有6倍到8倍的成長空間，而炒貨機等設備是推動其發展的重要保障。據說剛剛過去的雙11剁手節，有8個品類的銷售打破了吉尼斯世界紀錄，其中包括手機、堅果、牛奶、蜂蜜、汽車、蘋果、電視機、手表等。

近來，氣溫下降，堅果、炒貨類食品銷量增加明顯，消費旺季已經到來。日前，筆者走訪市場發現，雖然2015年堅果普遍豐產，但市場終端售價并沒有出現明顯下跌，相反，有些品種價格還出現上漲，消費者熱情依然高漲。

在不少炒貨休閑食品批發攤位，前來選購干果炒貨消費者很多。一位店主告訴筆者，最近堅果類食品賣得，銷量比上個月增長了三四成。特別是隨著人們消費習慣的改變，板栗、銀杏、開心果等營養健康的干果類食品大受歡迎；而相比傳統的原味、奶油味、椒鹽味瓜子，2015年的焦糖口味、山核桃口味瓜子成為零食界的新寵，更受消費者青睞。

說起炒貨，在一些人眼中，會想到工人們拿著大鐵鏟在鐵鍋內來回翻炒的場面。而現如今，隨著科學技術的進步、智能化生產模式早已滲透到了堅果炒貨領域。在一些大型的炒貨加工工廠，一臺臺蒸煮機、烘干機、包裝機等全自動生產機器似乎成為必備配置，“智能化”的加工模式不僅解放了工人們的雙手，也降低了食品加工過程中的人為安全隱患。

我們知道，在炒貨加工眾多復雜的程序中，炒干算的上是最重要的步驟之一。俗話說，炒貨重在火候，火候掌握的好壞與否，直接關系到炒貨最終的成品質量與味道。由此可以看出，若能在炒干這一程序實現智能機械代替人工，那么，產品的合格率也將會得到很大的提升。

縱觀現如今的炒貨設備市場。目前，國內大約有3000多家炒貨機和炒米機制造企業，數量居世界。但這其中多為低層次、小規模、家庭作坊式的企業，年銷售收入達500萬元的不足500家，年銷售收入過億元的企業僅有十幾家，市場份額在前10名的企業市場占有率之和僅為8%--9％。由于產業集中度過低，造成了技術落后、低價競爭、缺乏有影響力的品牌等諸多不利因素。對于很多企業來說，技術和創新成了他們發展的絆腳石。這對于智能炒貨機的研發與普及也極為不利。

小編結語：盡管現如今我國炒貨設備市場上也曾先后涌現出一批“自動化”、“智能化”的產品，但是由于再技術等方面尚未成熟，在炒貨的過程中多少會出現度不高、操作起來較復雜等情況，從某種意義上來說智能算是一種“偽智能”。對于相關設備加工企業來說，要徹底擺脫這種偽智能現象，我們的產品才能真正在市場上大受歡迎，才能提升國際競爭力。