調味面制品——辣條 終于要有標準了？

調味面制品，俗稱“辣條”，2016年，對于調味面制品行業的發展而言，必將會載入史冊。調味面制品行業在進步，消費結構發生轉變，行業標準正在醞釀中，食品添加劑的適用范圍成為困擾標準出臺的難點。據悉，根據標準立項的要求，預計在2017年10月，調味面制品的國標將完成制定工作，正式上報等待批復并發布。

調味面制品，俗稱“辣條”，作為方便休閑食品的后起之秀，起源于湖南岳陽市平江縣清朝貢品——平江醬干，它是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統名吃。作為工業化食品，現經過將近二十年的發展，已形成一個新的休閑食品門類。2016年，對于調味面制品行業的發展而言，必將會載入史冊。因為在這一年，行業在標準制定上取得了前所未有的突破。首先是在年初啟動了行業標準的制訂工作，而后在年底的標準申報中，調味面制品被正式立項，制定食品安全標準的相關工作，已成式啟動。

2015年初的媒體報道及隨后領導人的批示，一下子將“辣條”拋入風暴眼。其后，食品藥品監管總局副局長滕佳才親臨河南等地調研，并于2015年5月27日食品藥品監管總局出臺《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》（以下簡稱《通知》），《通知》指出：根據調味面制品的產品特點和工藝要求，將其納入“方便食品”實施許可，作為單獨單元，生產許可證內容為“方便食品（調味面制品）”。2016年1月22日食品藥品監管總局關于公布食品生產許可分類目錄的公告（2016年第23號）在SC食品生產許可分類明細目錄中，再次將“辣條”明確歸為“0703-調味面制品”中。

這是一個“由色轉機”的重要過程，部門高度關注和科技界的幫助，使調味面制品行業經歷了一次“鳳凰涅槃”般的歷練和提升。生產工藝技術全部手工作坊至2009年半成品工藝機械初具雛形，再到2015-2016年達跨越階段，行業半成品工藝采用電腦程控，引進自動化及半自動化設備，基本形成了行業半自動化或者全自動化生產。行業原輔材料的存放和使用嚴格按照總局要求，嚴把質量安全控制關，產品抽檢合格率在不斷提升，添加劑的種類和用量也在逐漸減少，已經在原來的基礎上減少了一半，著色劑也從原來的合成色素到現在的天然色素。