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三不粘又名桂花蛋,是安陽有名的傳統小吃之一,三不粘的主料是什么?又有哪些做法呢?
“三不粘”是用雞蛋黃做主料,配以一定量的干淀粉、白糖、化豬油、清水及香油,先攪勻成漿狀,再用軟炒的技法烹制而成的一款甜菜。成品具有色澤金黃鮮亮,味道香而沙甜,口感油滑細嫩,形狀如柔軟的糕點,且營養豐富的特點;又因它吃時不粘盤、不粘牙、不粘筷(匙)而得名。
三不粘制作方法:
1.把雞蛋黃放入一碗中,加入白糖,然后用清水把綠豆粉泡濕成粉汁,倒入雞蛋黃碗內,攪均勻待用。
2.炒鍋刷洗干凈置火上,先入化豬油(100克),待燒至四成熱時,把調好的蛋黃淀粉漿倒入,邊炒邊用手勺不停地攪拌,并不斷地朝鍋旁淋入化豬油,以防止粘鍋。如此不停地炒十來分鐘,視蛋黃淀粉漿由稀變稠,豬油與蛋黃融為一體時,淋入香油(此時已不粘鍋、不粘勺子),出鍋拖入盤中即成。
2025/8/23至2025/8/25