古人是如何保障食品安全的？

從周朝到清代，古代法律是如何保障老百姓“舌尖上的安全”呢？

據現有資料顯示，我國有關食品安全的法律，始存周朝。當然，在古代，律法對于食品安全起到的作用的同時，人們的樸素的宗教意識、道德觀念也對食品安全起到了巨大作用。在古代，民眾敬天信神，很多朝代信奉儒術，而儒家以道德為至上，講究和善，這遏制了許多不擇手段、以非法手段牟私利的不法商販，也從一定程度上遏制了食品安全事件的發生。

周代

已有食品安全法律

據記載，周代的食品交易主要是以初級農產品的直接采摘、捕撈為主，所以對農產品的成熟度十分關注。

據《禮記》記載，周代對食品交易的規定為：“五谷不時，果實未熟，不粥于市�！边@里所講的“不時”是指未成熟。為了保證食品安全，在周代，五谷果實未成熟時，是嚴禁進入流通市場的，這主要是為了防止未成熟的果實引起食物中毒。這一規定被認為是我國歷史上最早的關于食品安全管理的記錄。對于肉類食品的監管，周代規定：“禽獸魚鱉不中殺，不粥于市�！奔床辉卺鳙C季節和狩獵范圍的禽獸魚鱉，不得在市場上出售。

漢唐

法律最為嚴格

漢朝是對有毒食品處理方式規定最為明確的朝代。漢朝《二年律令》規定：“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰（熟）燔其余。其縣官脯肉也，亦燔之。當燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（贓），與盜同法�！奔慈绻�有肉類因腐壞等因素可能導致中毒的，應盡快將變質的食品焚毀，否則將處罰肇事者及相關官員。

唐朝相關的法律也極其嚴格�！短坡墒枳h》規定：“脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法。盜而食者，不坐�！�

在唐代，知脯肉有毒，卻不馬上焚燒銷毀的，構成刑事犯罪分為兩種情況，處罰各不相同：一是明知脯肉有毒時，食品的所有者應當立刻焚毀所剩變質食品，以去后患，否則杖打九十。二是明知脯肉有毒而不立刻焚毀，致人中毒，須視情節及后果加以科罰。也是說，凡故意以有毒脯肉饋送或出售，導致使用者中毒的，食品所有者要被判處徒刑一年；使人中毒身亡者，要被判處絞刑。而他人在不知情的情況下食用了未被焚毀的有害食品而造成死亡的，食品所有者以過失殺人論罪，要支付一定的金錢來對受害人進行賠償；他人竊盜而食致中毒身亡的，食品所有者不負責任，但須杖九十。

當然，如果將有毒的食品拿給尊長卑幼食用，欲加殺害他們的，不援引此項法律，刑罰將更重，對饋食尊長者準謀殺尊長罪，饋食卑幼者依故殺卑幼科�！短坡墒枳h》云：“其有害心，故與尊長食，欲令死者，亦準謀殺條論；施于卑賤致死，依故殺法�！�

宋代

利用行會保食品安全

宋代的行會制度，對于現在行業協會等社會共治組織監督食品安全具有重要作用。在宋代，飲食市場空前繁榮，孟元老在《東京夢華錄》中追述了北宋都城開封府的城市風貌，以大量筆墨寫到飲食業的繁榮。書中共提到一百多家店鋪和行會，其中專門的酒樓、食店、肉行、餅店、魚行、饅頭店、面店、煎餅店、果子行等占半數以上。此外，還有許多流動商販，在大街小巷和各大飯店內販賣點心、干果、下酒菜、新鮮水果、肉脯等小吃零食。

周密在其所著《武林舊事》里，追憶了南宋都城臨安的城市狀況，提到了臨安的各種食品市場和行會，如米市、肉市、菜市、鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團、柑子團、鲞團等。

為了加強對食品摻假、以次充好等食品質量問題的監督和管理，宋代規定從業者必須加入行會，而行會必須對商品質量負責�！笆兴林^之行者，因官府科索而得此名，不以其物小大，但合充用者，皆置為行，雖醫亦有職。醫克擇之差，占則與市肆當行同也。內亦有不當行而借名之者，如酒行、食飯行是也�！保ā抖汲羌o勝·諸行》）

讓商人們依經營類型組成“行會”，商鋪、手工業和其他服務性行業的相關人員必須加入行會組織，并按行業登記在冊，否則不能從事該行業的經營。各個行會對生產經營的商品質量進行把關，行會的首領（亦稱“行首”、“行頭”、“行老”）作為擔保人，負責評定物價和監察不法。

除了由行會把關外，宋代法律也繼承了唐律的規定，對有毒有害食品的銷售者給予嚴懲。

實施食品經營許可

清代的食品安全監管是中國歷史上最發達和科學的，現在的核發“經營執照”和“注冊商標”、派專員抽檢等措施，都起源于清朝針對茶葉市場的監管。

當時，茶葉市場是造假販假最集中的領域。清政府抽查時，連包裝與牌號不符都要處罰。1898年開始，茶葉出口大增，對此，清政府更是檢驗嚴格，主管部門還制訂標準，以實物樣品為對照，不符合的一律扣留、充公或焚毀。

總的來說，唐宋時期及之前，因食品安全犯案的人動輒遭到嚴厲的體罰，甚至更為嚴重。法律主要管的是人，然后是售賣的產品。明清之后，法律將焦點轉向問題產品，對人的處罰有所減弱，體現了執法的科學化和人性化，但不利于從源頭起到遏止和震懾效果。