新型糖源玉米綿白糖上市助力食品飲料行業消費升級

食品飲料行業消費新趨勢

食品行業最近幾年的發展變幻莫測，隨著時代的變遷和消費主體的變化，消費需求和消費趨勢也對應的產生了不同的變化。

無論是英敏特全球市場研究咨詢公司對全球食品飲料行業的洞察報告還是Whole Foods公布的2017年食品行業的趨勢都特別提到：功能性、保健性、次、有較好風味口感的產品是最近幾年消費的趨勢。各種數據也顯示，最近幾年流行的食品飲料類別主要包括：清涼飲料、低熱量飲料、含乳飲料、運動能量飲料、兒童食品等。

為了應對這輪產業消費升級，食品工業需要整個產業鏈都能夠做出快速的反應。媒體報道，2017年1月16日，西王集團舉行了以“攜手共贏共譜藍圖”為主題的西王玉米綿白糖推介會。這種新型健康糖源能夠在食品產業產業升級的大背景下能夠引發糖業的變革嗎？

在中國糖業發展的進程中，長期以來，一直以蔗糖為主，淀粉糖為輔，近年來大力扶植和推廣淀粉糖。到“九五”后期，由于淀粉糖行業的技術進步，收率和質量提高，物料消耗下降，企業集約化規�；�經營，淀粉糖產品成本大幅下降，淀粉糖市場逐步擴大，成為食糖市場的重要補充。近年來，伴隨著玉米深加工，食品工業的發展以及酶制劑等生物技術的進步和人們消費結構的變化，我國淀粉糖行業取得了顯著的發展，朝著多品種，個性化，專一化，規�；�發展，產量大幅增加，品種結構日益完善。

隨著食品飲料行業消費升級以及消費者對健康、保健意識的加強，營養豐富，易于吸收，風味良好的新型糖源呼之欲出。在西王集團召開玉米綿白糖推介會上，西王藥業公司副總經理徐磊告訴記者：2017年西王玉米綿白糖產量將達到15萬噸，2018年的目標是50萬噸，規劃將來達到100萬噸。

徐磊介紹，西王玉米綿白糖甜度是蔗糖的1.2倍到1.8倍，主要原料結晶果糖集合了西王集團多年的研發成果，打破了國際上少數對果糖生產的壟斷，具有甜度高、熱量低以及不易致齲齒等優點，特別是血糖生成指數低，是一種新型健康糖源。但是，玉米綿白糖作為一種新型糖源在這種行業背景下出現能否引發糖業新變革值得我們關注。

運動飲料、能量型飲料是歐美針對玉米綿白糖中果糖特點開發的新型飲料。它發揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機體補充能量的特點。結晶果糖是運動型、能量型飲料的基本原料，這種飲料可以供體育鍛煉，體力勞動或疲勞時飲用。這類飲料，不但可增加體能和耐力，還可保持體力，迅速消除疲勞。

著名的品牌有美國Amway公司的Active 8飲料，意大利Also公司的Enervit G飲料，瑞士Wander AG公司的Sportive Proto Kost飲料，這些在配方中都加入大量結晶果糖。利用玉米綿白糖替代蔗糖，可以生產具有一定功能性的飲料。

國內功能型飲料品牌主要有紅牛、東鵬特飲、樂虎等知名品牌，最近幾年隨著市場的爆發，已經有越來越多的品牌出現。

這是日本針對果糖特點開發的新型飲料。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風味的優點。

近水飲料又稱為“清淡飲料”,并不是某一種特定的飲料名稱，而是飲料業界對這一類飲品的統稱。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風味尤佳。在日本，果糖主要用在清涼飲料中。為了保證良好的清涼口味，大量直接使用結晶果糖。在1990年時，日本用在清涼飲料領域的結晶果糖有7000~8000噸。

它之所以能迅速流行，是緣于它兼具清澈透明的外觀和一定功能性的特點。所以業內常用“似水不是水，有味似無味”來定義它。

去年，統一“海之言”、百事可樂“維動力”、康師傅“海晶檸檬”、娃哈哈“C驅動”、達能“隨悅”等產品相繼入市，這些年近水飲料新品迭出，娃哈哈推出升級后的“輕透小檬”系列，包括“輕透小檬（蜂蜜柑橘水飲品）、輕透小椰（無汽蘇打水飲品、蜂蜜檸檬水飲品）、輕透小橘”（椰子味飲品），其屬性為輕水果味的水飲料，其中“輕透小檬”比一般檸檬水更清淡。

農夫山泉也在近期推出了四款近水飲料，分別是“水葡萄”“水荔枝”“水檸檬”和“水柚子”.杭州城北一家食品飲料批發部的銷售人員說，這些口味清淡、糖分含量比較低的飲料，上市以來都賣得不錯。

烘焙、糕點、糖果、餅干等食品領域

在面包中，可以用玉米綿白糖替代部分蔗糖，其中果糖的發酵性、呈色性及保濕性都作為優點發揮出來。

在軟糕點及夾心糕點中，由于果糖的保濕性好，玉米綿白糖生產的蛋糕品質較好且有較長的貨架期，可延長存儲期15~20天，玉米綿白糖蛋糕存放30天后仍然松軟，風味良好。

另外由于結晶果糖的抑齲齒的作用，應用玉米綿白糖加工兒童專用食品，對減輕兒童蛀牙病有一定的效果。

玉米綿白糖的主要優勢與特點

玉米綿白糖有效性成分為果糖和葡萄糖，具有蔗糖的甜度、口感以及高于蔗糖的營養價值。玉米綿白糖作為一種新型糖源，除了代替蔗糖用于食品加工外，還具有蔗糖及其他糖品所不具備的優良特性。

玉米綿白糖的主要成分和性質接近于天然果汁，具有水果清香。味感方面，70型和80型玉米綿白糖味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。另外玉米綿白糖主要成分為結晶果糖，由于果糖的冷甜特性，較少的玉米綿白糖可以達到同等甜度要求，特別適用于替代蔗糖應用在需低溫保存的乳飲品、酸奶飲品、冰激凌等食品中。

另外還有很多其他特性在食品加工業中可以發揮對應的作用。

玉米綿白糖的市場格局

玉米綿白糖是作為白砂糖的替代品角色進入市場。因此，要想了解綿白糖的市場需求情況，我們可以先了解蔗糖的市場供需狀況，然后從替代角度了解綿白糖的市場狀況。

國際市場：

自2013年起，全球糖市步入減產周期，供需過剩幅度逐步收窄。食糖價格持續低迷使得全球主要產糖國增產動力不足，國際糖產量連續下行，數據報告，2015年全球食糖產量為1.8億噸，較2014年減少160萬噸。三大主要產糖國巴西、印度和泰國2016年食糖減產幅度分別為3%、5.6%和6%.2016年全球食糖產量約為1.77億噸，同比下降1.88%.供給逐漸減少。

國內市場：

國內食糖產量呈現連年下降趨勢。數據顯示，2015-2016榨季，國內食糖產量900萬噸左右，連續兩年減產，而供需缺口高達590萬噸，超過國內食糖產量的50%;16-17榨季，截止到2016年11月底，開榨糖廠48家，與上榨季相比減少8家，供給偏少。

積極實行進出口調節、糖料目標價格管理等政策，通過支持企業技術改造，加大打擊走私糖力度等，維護糖農利益，刺激供給進一步減少。供小于求的局面導致蔗糖具有非常大的市場潛力。而作為蔗糖替代品的玉米綿白糖，其市場潛力不言而喻。

數據顯示，15/16榨季，白糖國內總消費達到1500萬噸，其中民用比例是30%即450萬噸，70%是食品工業即1050萬噸。而按照統計比例分析，食品工業中，各領域分別約為：糖果263萬噸，果蔬汁飲料147萬噸，餅干126萬噸，乳制品115萬噸，冷凍、速凍食品115萬噸，糕點100萬噸，碳酸飲料95萬噸，罐頭食品85萬噸。

目前，通過前期市場推廣，玉米綿白糖已經開始在多個領域對白砂糖成功替代，（如烘焙、糕點、糖果、餅干等行業），雖然目前替代比例較小，預計17年只有10%,但由于需求量較大，總量也有100萬噸左右。而隨著后期玉米綿白糖市場逐漸打開，市場占有率不斷提高，其對白砂糖替代比例也將逐步提高，玉米綿白糖市場需求也將逐年上升�？梢灶A見，玉米綿白糖將有廣闊的市場前景。

據觀察，作為國內玉米綿白糖的重要參與者，西王玉米綿白糖目前在多個食品行業應用領域都已成熟，在提升加工食品色澤、口感等品質方面效果明顯，在很多產品的制作中，已經完全替代了普通蔗糖的使用，成為蔗糖的健康升級產品。

當前中國食品行業面臨消費趨勢，怎么面對越來越挑剔的消費者，行業消費升級需要整個產業鏈的企業參與進來。特別是在食品加工的過程中，產業鏈對應的各個細分領域都需要做出對應的變革。