酸奶還分生熟？熟酸奶進入了我們的生活

酸奶是我們生活非常常見的飲品，而且深受消費者的喜愛。但是如今又有一款新的熟酸奶進入我們的生活。說起熟酸奶，不少人表示，酸奶還分生熟?繼老酸奶之后，熟酸奶作為酸奶家族的一員進入了我們的視野。

熟酸奶有著與眾不同的褐色外表，讓很多人覺得其中添加了什么東西，不敢輕易嘗試。懂行的人說，熟酸奶雖然入市不久，卻有著悠久的歷史。這種酸奶引進俄羅斯工藝，首先進行低溫烹煮，之后再發酵，顏色為自然淡褐色，喝起來比普通酸奶口感更細膩，奶香味也更濃郁一些。

品牌不多 價格實惠

走訪了北京海淀區五棵松附近的一些商超發現，熟酸奶與普通酸奶相比，品牌和品種都少了一些。物美大賣場田村店工作人員表示，現階段，熟酸奶還尚屬新品種，所以大概只涉及四五個品牌的產品，有些產品的包裝上印著燒酸奶或炭燒酸奶，其實也是熟酸奶。經常會遇到一些消費者詢問為什么叫熟酸奶，跟普通酸奶有什么區別，并且不少消費者都質疑熟酸奶的顏色，這些淡咖啡色的熟酸奶與普通酸奶的純白色形成了巨大的反差。

"剛看到熟酸奶的時候，研究了半天也沒買，因為不知道這種褐色的酸奶中是不是有什么添加劑，才會變成這樣的顏色，并且也不知道口感如何。但是后來嘗了一下，其實味道跟普通酸奶差不多，但是口感好像更加細膩一些，奶香味也更重。另外，促銷員說，這種酸奶之所以是這樣的顏色是因為制作工藝與普通酸奶不同，并不是其中添加了色素等物質�，F在包括我們全家都愛上了這個味道，是可選的種類不太多，價格倒與一般的酸奶相比差不大，甚至比一些果粒酸奶的價格還低了不少。"消費者孟阿姨告訴記者。

調查發現，現在熟酸奶的品牌有三元、伊利、蒙牛、新希望、和潤等，相對于普通酸奶來說，涉及的品牌不多，品種也相對單一，只有原味一種。價格是每225克4-6元不等，與一般酸奶價格差不多，相比凝固型和果粒型酸奶，價格還低了不少。

有別于普通酸奶制作工藝

"自然發酵、傳統工藝、更多活力菌"等，都成了熟酸奶的宣傳語。但是讓不少消費者奇怪的是，為什么熟酸奶會是淡咖啡色呢?這主要得益于它的制作工藝。

高級乳業分析師宋亮表示，熟酸奶的制作工藝與普通酸奶不同，普通酸奶是普通酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然后添加益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然后再添加益生菌進行發酵，比普通酸奶多一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，顏色會變為大家所看到的褐色。

了解到這種改變實際上是一種叫做"美拉德反應"的化學變化，這是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變，所以這種狀態和顏色都是天然形成，并沒有添加任何東西。

營養差別不大

不少消費者會問，既然與普通酸奶制作工藝不同，營養上有沒有差別呢?對此宋亮告訴記者，"酸奶的營養只要得益于其中的蛋白質，而熟酸奶與普通酸奶雖說制作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以營養上區別不大。只是由于熟酸奶是低溫加熱之后再發酵的，所以熟酸奶的口感上會比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都會有一些焦糖味，喝不慣的人可能會不太容易接受。"

調查發現，熟酸奶的營養與普通酸奶差別不大，但是熟酸奶的熱量普遍低于普通酸奶。以100克為單位，熟酸奶的熱量在300焦左右，而普通酸奶的熱量在400焦-600焦，這樣看來，熟酸奶更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。

對此，北京航天中心醫院營養科主任馮旭表示，酸奶可在4度以下保存14天左右，但是在4度的冷藏條件下，酸奶中的益生菌數量會緩慢下降，因此，選擇酸奶的時候要盡量選擇生產日期新鮮的酸奶。并且酸奶的食用數量因情況而異，成年人每天飲用250克左右。對于正在長身體的青少年來說，早晚各一杯酸奶或牛奶，則有益于成長發育。適量飲用酸奶對對身體好，但是，有腸道疾病的人要少喝酸奶，因為酸奶中的益生菌可以調節腸道菌群，過量飲用會發生腸道菌群紊亂，引起腹瀉等癥狀。