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食品行業的發展,一定要有合理的標準來指導,只有這樣,才能在質量上面,對產品進行有效的管控,速凍湯圓行業在最近將有標準上面的修訂。
近日,中國商業聯合會發布《速凍湯圓》行業標準修訂版,向社會各界公開征求意見,修訂完成后,將代替SB/T 10423-2007,成為速凍湯圓新的行業標準。
與SB/T 10423-2007相比,本標準對速凍和速凍湯圓兩個專業術語進行了改寫。SB/T 10423-2007中,速凍是指使產品迅速通過其冰晶區域,當平均溫度達到-18℃ 時,凍結加工方告完成的凍結方法.本次修訂版將速凍定義為將被凍產品迅速通過冰晶區,使其熱中心溫度達到-18℃及以下的凍結過程.從平均溫度達到-18℃到熱中心溫度達到-18℃,對于速凍的溫度提出了更高的要求。
在SB/T 10423-2007中,速凍湯圓的定義為:以糯米粉或其他糯性粉為主要原料制皮料,添加(或不添加)餡料,經和面、制芯(無芯產品除外)、成型、速凍、包裝制作而成的且速凍后產品中心溫度低于-18 ℃的球形產品。本次修訂稿調整為:以糯米粉或其他糯性糧食粉為主要原料,經和面、制芯(或無芯)、成型后經速凍等工序制成的產品。
除了修改速凍和速凍湯圓的定義外,修訂稿還對速凍湯圓的分類依據進行了更改,湯圓根據是否含餡分為無餡類和含餡類,含餡類根據口味分為甜味和咸味,甜味下面又根據是否含糖分為含糖類和無糖類,改變了過去三個分類標準出現的重合交叉現象。
最值得關注的是,修訂版改寫了速凍湯圓的部分理化指標,將速凍湯圓中的水分指標從原來的每100克小于等于55克,提高到了小于等于60克,脂肪指標的適用范圍從原來的含餡類湯圓縮小到了咸味湯圓,數值也從原來的每100克小于等于14克,提高到了小于等于18克。至于酸價、過氧化值、總砷、鉛等指標,則按照GB19295執行。
隨著食品科技的發展,新的技術標準,將會在一定程度上面及時的提升行業的發展水平,促進良好的產品質量的管控,也將會讓人們享受到更加優質美味的速凍食品。
2025/8/23至2025/8/25