《速凍湯圓》新標準即將公布 全面提升產品質量

食品行業的發展，一定要有合理的標準來指導，只有這樣，才能在質量上面，對產品進行有效的管控，速凍湯圓行業在最近將有標準上面的修訂。

近日，中國商業聯合會發布《速凍湯圓》行業標準修訂版，向社會各界公開征求意見，修訂完成后，將代替SB/T 10423-2007,成為速凍湯圓新的行業標準。

與SB/T 10423-2007相比，本標準對速凍和速凍湯圓兩個專業術語進行了改寫。SB/T 10423-2007中，速凍是指使產品迅速通過其冰晶區域，當平均溫度達到-18℃ 時，凍結加工方告完成的凍結方法.本次修訂版將速凍定義為將被凍產品迅速通過冰晶區，使其熱中心溫度達到-18℃及以下的凍結過程.從平均溫度達到-18℃到熱中心溫度達到-18℃，對于速凍的溫度提出了更高的要求。

在SB/T 10423-2007中，速凍湯圓的定義為：以糯米粉或其他糯性粉為主要原料制皮料，添加（或不添加）餡料，經和面、制芯（無芯產品除外）、成型、速凍、包裝制作而成的且速凍后產品中心溫度低于-18 ℃的球形產品。本次修訂稿調整為：以糯米粉或其他糯性糧食粉為主要原料，經和面、制芯（或無芯）、成型后經速凍等工序制成的產品。

除了修改速凍和速凍湯圓的定義外，修訂稿還對速凍湯圓的分類依據進行了更改，湯圓根據是否含餡分為無餡類和含餡類，含餡類根據口味分為甜味和咸味，甜味下面又根據是否含糖分為含糖類和無糖類，改變了過去三個分類標準出現的重合交叉現象。

最值得關注的是，修訂版改寫了速凍湯圓的部分理化指標，將速凍湯圓中的水分指標從原來的每100克小于等于55克，提高到了小于等于60克，脂肪指標的適用范圍從原來的含餡類湯圓縮小到了咸味湯圓，數值也從原來的每100克小于等于14克，提高到了小于等于18克。至于酸價、過氧化值、總砷、鉛等指標，則按照GB19295執行。

隨著食品科技的發展，新的技術標準，將會在一定程度上面及時的提升行業的發展水平，促進良好的產品質量的管控，也將會讓人們享受到更加優質美味的速凍食品。