舌尖上的腐乳

美味依舊，健康更重

時至，廣合已經走過100多個年頭，廣合腐乳的制作工藝也已延綿了整整五代人，廣合所打造出的風味至今仍令人嘆為觀止，隨著時間的累積，這風味漸漸成為博大精深的中華飲食文化中的一部分。而對于廣合人來說，他們所傳承的除了這段歷史，更是幾代人對腐乳釀制的堅持。直到廣合依然秉承百年的傳統釀造工藝，從選料到制作過程都精益求精，共170多道工序，保持了廣合腐乳的細滑香醇。

此外，在廣合看來，開拓創新和秉承古法一樣重要，除了依舊的美味，如今健康已經成了廣合更加看中的環節。廣合堅持選用優質非轉基因黃豆，配以廣合的菌種發酵，生產過程中不添加任何防腐劑，以嚴格的質量控制，為廣大食客呈獻口感純正、細滑醇香的腐乳，品質始終如一。

廣合腐乳創始人方守儻

開平來的腐乳客

這是100多年前普通的，廣東開平的方守儻跟往常一樣起了個大早，為他畢生的心血“廣合坊”忙碌起來。光緒19年（即公元1893年），廣合的創始人方守儻在開平水口鎮開設了家腐乳作坊“廣合坊”.從此，由于方家善于鉆研提高腐乳的質量，逐步形成了獨特的制作工藝。他們除了制作上一定選擇好豆好酒外，還十分重視腐乳的釀造期限，所以生產出來的腐乳味道特別芬芳醇香。

在中國人吃的法則里，從來是風味重于一切，俗話說“酒香不怕巷子深”,這句話在廣合身上也體現得淋漓盡致。從方守儻創立“廣合坊”起至上世紀三四十年代，廣合腐乳已經名聲在外，開平水口港澳客商往來頻繁，均以購到廣合腐乳為榮。甚至是在抗日戰爭時期，流傳著這樣一則故事，日本兵打到“廣合坊”時，不知是誰打爛了一缸制好的腐乳，頓時香氣四溢，在場雖無人知曉這是何物，卻都被香氣吸引，拿出來吃，發現味道很好，后來才知道這是腐乳，而且是廣合的腐乳，于是廣臺的名聲這樣在整個東南亞傳開去了。

廣合腐乳秉承傳統的釀造工藝，優質黃豆經過泡豆、煮漿、壓榨等多道工序制成豆腐坯，在經兩次發酵，精制而成。

優質黃豆腐乳的健康奧秘

從廣合腐乳的創始人方守儻開始，堅持精選品質上乘的原材料成了廣合腐乳芬芳醇香的秘訣，而且這個傳統經歷100多年，延襲至今，始終未曾改變。

廣合腐乳傳統的釀造工藝

如今的廣合腐乳秉承天然優質的選料理念，堅持選用非轉阜因黃豆，消除了轉基因食品可能對人體造成的危害，使腐乳更加健康的同時也讓人們吃得更加放心。當然除了遵從自然界的優勝劣汰，廣合對黃豆的品質更有著嚴格的把關，每顆用來制造廣合腐乳的黃豆都是來自東北黑土地的優質一級黃豆。陽光充足、土壤肥沃的生長環境賦予了每顆黃豆顆琦飽滿、質地均勻的外形，明黃的色澤以及正常芳香的氣味，而目鮮有壞豆，粗蛋白質含量達39.4%.配以廣合的百年的發酵制作工藝，使腐乳不僅保留了黃豆自身的營養，且更易被人體吸收利用。

老食客的腐乳情

腐乳是老一輩的，廣合腐乳更是老一輩華僑帶到國外的食品，這其中摻雜著濃濃的鄉情，但自然也少不了廣合腐乳的“自身魅力”.

暢吃天下的美食達人張老伯

他們愛最真切的腐乳滋味，愛用腐乳夾饅頭，愛用腐乳過稀飯，愛吃腐乳拌面，愛吃腐乳蒸排骨，吃火鍋時更是少不了來一碟腐乳汁。在他們印象中，腐乳在吃起來或許多少有些憶苦思甜，但這早已熟識的腐乳香氣卻能讓山珍海味都敗下陣來，教人總也拒絕不了，腐乳已經成了他們生活的一部分，這個習慣已經延續多年，有些甚至是從他們父輩傳遞下來的，而如今這份對腐乳的愛或許叉會從他們手中傳遞下去。

當然除了傳統吃法，老饕們也會發明很多新式吃法，比如張老伯推薦的這道煎五花肉配腐乳，將五花肉薄切片，放入煎鍋中煎得外焦里嫩，再配上口感細滑、入口醇香的廣合微辣腐乳，這種美妙的誘人滋味，只有試過才知道哦！

愛清淡更愛腐乳

對于年輕人來說，腐乳依舊是他們深愛的食材之一。這其中的原因，讓年輕的主婦劉真來告訴我們。

在她眼中，腐乳的拍檔并非只有千年不變的稀飯、饅頭，它可是佐餐、涂抹、烹調樣樣都適用，花點心思讓腐乳和其他菜式相結合，它的風味還會給菜肴帶來意想不到的驚喜呢！而且腐乳更是繁忙的都市人偷懶的“好幫手”,廣合腐乳的多種口味讓你即使懶得下廚都能擁有不同風味的選擇。生怕腐乳咸的人們更不用擔心，腐乳可以用來替代三餐中的鹽，這樣一來增成、增味兩不誤了。

廣合腐乳全新推出的清淡一點點的紅方腐乳，精選優質非轉基因黃豆及紅曲米發酵而成，色澤紅正光亮，口感淡甜香滑，這次用它奉上一道腐乳雙菇西蘭花，讓你感受蔬菜和腐乳入口后的曼妙滋味。

廣合腐乳 細滑純香好滋味！

·精選原料--選用顆粒飽滿的優質非轉基因黃豆精釀而成，富含植物蛋白及氨基酸，細滑純香。

·獨特菌種--獨特菌種精心發酵而成，帶來廣合特有的腐乳香。

·傳統釀造--傳統的制作工藝，生產釀造過程中不添加任何防腐劑，腐乳口感純正鮮香獨具。

·質量控制--嚴格的來料檢驗及質量控制，品質始終如一。

結束語：

一百多年來，廣合腐乳能成為中國博大精深的飲食文化中的一小部分是廣合的榮幸，通過《舌尖上的腐乳》希望你能夠看到我們對歷經百年的傳統腐乳釀造工藝的堅守和對更加健康、美味的腐乳的不謝追求，廣合堅持以的原料，配以廣合的菌種發酵，為廣大食客呈獻口感純正、細滑純香的腐乳。這份從方守儻時代傳承下來的堅持和廣合永遠不變的好味道，是我們最寶貴的財富。

煎五花肉配腐乳

簡單做法：

1、將五花肉放入冰箱冷凍半小時，去除切薄片。

2、將料酒、生抽調成腌料。把切好的五花肉片用腌料拌勻后，裝入保鮮袋放進冰箱冷藏腌制半小時。

3、鍋燒熱后，刷上薄薄一層油，把五花肉片碼入鍋中，用小火生煎至油脂滲出，繼續煎至兩面金黃。用廣合白腐乳、芝麻油、糖和水調成蘸料。（喜歡吃辣的你也可以換成廣合微辣腐乳）。

腐乳雙菇西蘭花

簡單做法：

1、杏鮑菇、蟹味菇、西蘭花洗凈待用，蟹味菇掰開，西蘭花掰成小朵，分別用鹽水浸泡一會后，徹底洗凈。

2、將蟹味菇和西蘭花放入燒開的水中焯熟后，撈出放涼；杏鮑菇上鍋蒸熟，大約20分鐘，蒸好后取出放涼后撕成絲狀。

3、將廣合紅方腐乳、白糖、芝麻醬、醋和少量水調成醬汁。將西蘭花、蟹味菇、杏鮑菇拌勻，澆上調好的醬汁即可。