油條當早餐要謹慎 焦黑的油條不能吃

豆漿配油條是中國人早餐的標配之一，油條可以搭配豆漿，也能搭配稀飯，許多早餐店也大多經營這些，可是這些大眾化的早餐食用也相當有講究。

醫生表示，無論是中國傳統油條，還是“安心油條”，油炸是必不可少的步驟。需要經過的，而油脂經160-170攝氏度以上加熱后，會產生過氧化物、苯并芘類多聚體等等的致癌物，使得油脂變色、黏度上升、脂肪酸氧化，并破壞氨基酸等營養素。油條在這種油中慢慢煎炸，會吸收油脂中的一些有毒物質，如二聚體，毒性較強，可使動物生長停滯、肝臟腫大、生殖功能和肝功能發生障礙等，甚至致癌。

根據《中國居民膳食指南(2016)》推薦，我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30克，康康姐算了算，一根普通油條的重量大約為85克左右，那也是說，吃一根油條，大約要攝入9～31克的油脂。多吃，容易長胖、變圓，慢性病上身。

油條中明礬的使用也備受大眾關注，隨著大家對食品安全的重視，如今無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑已經取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。在日常消費中，也建議消費者選擇使用“無礬”“無鋁”膨松劑的油條。

油條的煎炸時間不宜過長。在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性的物質丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在油條加工過程中應注意控制油溫和油炸時間，待油條金黃色時即可出鍋，避免出現顏色過深或焦煳現象。