紅菜苔的營養價值 紅菜苔的做法

紅菜苔是一種秋冬季至為常見的蔬菜。每到七八月，不知不覺，紅菜苔抽苔開花了。摘下苔來，留下菜根，它還會在其他地方重新抽出苔來。摘了再長，長了再摘，可以一直延續到冬季。

紅菜苔不僅有著清香甜脆的口感，它的營養價值也不可小看，冬產的紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c等多種營養成分。雖說“百菜不如白菜”，但紅菜苔的維生素含量比大白菜高不少，很適合冬季易感冒的人食用。此外，從中醫角度來說，紅菜苔味甘、辛，性平，能活血散淤利腸道，一到冬天大便不暢的人也可以試上一試。

紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素a，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當然，這其中，尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干;臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。然后置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳肴也便出爐了。