中國巴旦木新品 復合增長率超過8%

巴旦木是出產自世界各地、廣受歡迎的一種堅果�！癇adam”從學術上解釋，表示“內核”的意思。3月29日，美國加州巴旦木協會在上海舉辦中國市場洞察報告暨全球新品研討會。與行業伙伴們分享中國F&B市場洞察，探討加州巴旦木在中國的多樣化應用，并現場品鑒全球巴旦木創新產品。

近日，市場洞察機構InnovaMarketInsights發布了中國市場洞察報告。數據顯示，在中國食品與飲料市場上，巴旦木原料的使用正提速發展，零食、烘焙和乳制品業等成為進一步推升其應用增長的有力引擎。

Innova指出，在過去五年中，在中國市場上推出的巴旦木新品數量顯著提升，其復合年增長率達到8.3％，遠高于全球增長水平6.4％。此外，在所有創新產品中，巴旦木產品保持相對穩定持續的增長，同樣顯示出制造商對于選用巴旦木進行新品開發的信心。

巴旦木的應用趨勢在零食業尤為明顯。據Innova報告顯示，巴旦木零食新品占到了全球巴旦木新品總量的36.5％；其次為烘焙業，其巴旦木新品比例為27.2％。此外，乳制品業巴旦木新品的比重也在穩步提升（2017年為3.1％）。

“健康需求是消費者選購食品飲料等產品時的重要關注點，顯著影響著消費者的購買決策�！盜nnova高級市場分析師LuluWang表示。報告顯示，雖然在各個具體的品類中所占比例略有不同，但很顯然，對健康的考量正普遍影響著消費者購物選擇，在諸如烘焙、果汁飲品等類別中，超過30%的消費者表示健康影響著他們的購物選擇，而對于牛奶和乳制品類，這一比重則高達近40%。

作為對消費者健康需求的回應，提倡“更好更健康”的產品標簽（具體如“健康”、“清潔標簽”“不含添加劑”等標簽）越來越成為主流。在最近的一年里，其市場滲透率增長了約7個百分點，達到約49％；而在巴旦木產品中，該比例高達近60％，這表示巴旦木與健康概念及產品的聯系十分緊密。對此，加州巴旦木協會中國區總監PatrickXiao表示：“在所有樹生堅果中，巴旦木所含六大人體必須的營養成分是的：一盎司（約30克/23顆）巴旦木含有6克蛋白質、4克膳食纖維、75毫克鈣、7.4毫克維生素E、0.3毫克維生素B2及1毫克煙酸。其豐富的營養價值對產品的銷售和定位非常有利，幫助產品制造商滿足消費者對于營養健康的需求�！�

零食類產品是新品研發最為活躍的品類之一，同時也是新品中使用巴旦木比例的產品類別。Innova報告顯示，過去五年中，中國市場上的零食新品數量年復合增長率高達14％，而以巴旦木為原料的零食新品占比也在逐年上升。諸如“無添加劑/防腐劑”、“高纖維”以及“無麩質”等標簽在巴旦木產品中得到了廣泛應用，切中消費者健康營養的飲食需求。

除了要營養健康，口味也是零食類產品消費的關鍵驅動力，有超過35％的消費者表示會因創新口味而選擇嘗試新的零食類產品。巴旦木具有獨特的口味和酥脆的口感，可與各種配料完美搭配，因而成為新品開發的靈感源泉。除了傳統的鹽焗味和原味巴旦木外，如今海藻味、芥末味、巧克力味，以及新興的無花果味等越來越為常見。

除零食業外，Innova同樣看好巴旦木在烘焙行業中的使用�！澳壳爸袊�烘焙行業正興旺發展，消費者尤為青睞健康、營養的烘焙產品�！盠uluWang表示，“與此一致的，是巴旦木在烘焙新品開發中的應用比例不斷攀升，尤其是像甜品、餅干或曲奇等細分產品類別中，巴旦木的應用增長尤為明顯�！�

巴旦木本身的營養特性，如高纖維、無麩質等特點，為其在烘焙業中的廣泛使用奠定了基礎。此外，巴旦木用途廣泛，甜點師可以將其處理成各種形式，以獲得期待的口味和質地，從而衍生出更多烘焙產品的創新可能。例如，將巴旦木醬加入烘焙配方中，可提升奶制黃油的風味，并減少配方中的黃油和脂肪量，而巴旦木片、碎、條、塊等則可以作為配料，為面包甜點等帶來松脆的口感。值得一提的是，巴旦木可以作為烘焙食品中可起到的粘合劑和增稠劑的作用，吸收多余水分，在烘焙后形成奶油般的質地。在過去幾年里，其在烘焙新品中的使用增長了一倍多。

據Innova數據顯示，在近五年內，全球代乳產品的數量增加了一倍多，其中，超過半數的產品被定義為無乳糖，近40%的產品為純素食產品。在中國市場上，對代乳飲料的需求增長同樣非常強勁，其復合增長率有望達到18.7%，市值或達67億美元。得益于消費者對代乳制品的強勁需求，巴旦木在中國乳制品中的應用強勢增長，過去五年復合增長率達25.7％�！爸参锘�、素食產品等被很多消費者視作是健康生活方式的組成部分，這樣的需求催生了對代乳產品的廣泛關注”PatrickXiao表示，“巴旦木不含乳糖，是植物蛋白和能量的天然來源。在美國，巴旦木奶的銷量增長表現非常突出，在中國市場，其前景同樣可觀�！�

在活動現場，加州巴旦木協會中國區總監PatrickXiao表示：“隨著中國市場的消費升級，消費者對健康問題的關注將會持續增長，從而進一步推動市場對高端、天然和營養食品（如巴旦木產品）等的需求�，F在正是廠商們利用巴旦木推出更多創新產品的時機。加州巴旦木協會愿一如既往，持續為行業伙伴提供支持，并與業內伙伴廣泛合作，共同促進加州巴旦木品類在中國市場的更大發展�！�

以上是對中國巴旦木新品 復合增長率超過8%的相關新聞，具體來說，巴旦木奶作為乳制品的替代飲品，是較為常見的巴旦木代乳制品。在過去五年里，其在全球市場和中國市場的滲透率都幾乎翻了一番。此外，還有巴旦木酸奶、以巴旦木奶為基底的咖啡飲品、巴旦木奶酪等，都可為乳制品提供更多替代選擇。