南方將是超級品類熟酸奶的重點發展區域！

熟酸奶是大家喜歡的乳制品，其獨特的口味深受大家的喜愛，自從上市以來一直都有著不錯的銷售空間和利潤額度。

為了在競爭中具有差異化，各個企業對此類產品的命名有燒酸奶、炭燒酸奶、俄式酸奶、烤酸奶、褐酸奶、熟酸奶等，無論是哪種命名，其產品的本質差異不大。自2017年乳業巨頭伊利和蒙牛也相繼推出此類產品后，熟酸奶的市場競爭開始發生變化。

南北區域發展不平衡

熟酸奶最初由三元食品和雪原乳業推出，在北方地區出現并流行，因此在整個大北方地區（長江以北）競爭激烈，幾乎成規模的乳品企業都加入到了這個品類的市場競爭中。無論是東北地區的完達山，還是西北地區的夏進，中部地區的花花牛等，這些企業都先后推出熟酸奶產品，利用已有的渠道優勢，快速地布局終端。

2017年，伊利、蒙牛分別于上半年和下半年推出熟酸奶。乳業巨頭的加入，導致中小型乳企們的新品生存壓力加大。在整個北方地區（黃河以北）價格戰非常激烈，每一個跟進者都想摘桃子，這導致先行者的反擊。但由于各個品牌對于這個品類尚未建立競爭壁壘，最終的競爭只能是終端的競爭，誰的促銷力度大，誰的銷售額大。

顯然，這并不是一種良性的競爭狀態，但企業間已經沒有耐性去培育自己的“粉絲”.而這個過程中，作為行業“大哥”的伊利、蒙牛掀起的價格戰則直接影響了所有乳品企業的決策方向。

在整個南方區域（長江以南），熟酸奶還沒有普及，市場存在較大的空白。目前來看，只有伊利和蒙牛的鋪貨率較高，多數本土企業還沒有重視這個品類。從終端的價格表現來看，南方區域的價格體系較為堅挺，除非是臨期產品，否則鮮少有促銷活動。

當然，南方區域的終端表現也相對較差，依然處于品類的啟蒙期，熟酸奶還沒有引起消費者的強烈關注。從這個現象來看，南方區域將是接下來的機會區域。

巨頭在區域收割市場

任何品類別的競爭，必然是品牌的競爭。熟酸奶這個品類的差異化足夠明顯，但這個品類的開創者（包括三元、雪原等）并沒有在品類品牌的建設上達到差異化、特色化，這是為什么伊利、蒙牛等推出同類產品后，能夠迅速地收割市場，快速占領制高點。

其原因有三：首先是品牌影響力，伊利和蒙牛是乳業巨頭，是國內數一數二的品牌，更易于建立消費者的品牌信任；其次是渠道覆蓋力，伊利和蒙牛的渠道管控能力，新品能夠快速到達終端，產品的能見度很高；第三是市場推廣力，伊利和蒙牛在市場投入上的費用較大，活動環環相扣，特別是在價格上，快速通過促銷拉升銷量。

筆者認為，熟酸奶品類未來將從北方區域逐漸蔓延到南方地區，并形成市場的整體熱銷勢頭，市場的競爭將會越來越激烈。相信通過市場的洗禮，這個品類依然會留下來一些品牌。

多元化是品類壯大的突破點

從行業發展大勢來看，熟酸奶受市場競爭的影響，整個品類的發展將呈現多樣化趨勢。

，熟酸奶類別必將突破單一口味。在北方區域更為激烈的競爭環境中，原味的熟酸奶將成為基礎型產品，更多類型的口味將陸續出現。豐富的產品口味會進一步促進消費者進行嘗試性購買，隨之擴大消費群體，增加銷售規模。

第二，包裝的多樣化將圍繞消費場景來設置。熟酸奶以1L、200ml左右的PET瓶及袋裝為主，其他包裝形式較少，這將會成為新的突破點。1L裝產品以家庭、聚餐類消費為主，200ml產品以即食性為主，袋裝類產品也以家庭購買為主。包裝的多樣化將為消費者提供更多的選擇，比如君樂寶剛剛推出了利樂鉆的常溫熟酸奶，常溫保存，更利于產品的終端銷售和保存，也有望打開新的消費市場 - -禮品消費。

第三，熟酸奶期待新的品類品牌訴求�，F在熟酸奶的產品概念很多，大致分為幾種：一是產地概念，包括俄羅斯熟酸奶、蒙古族酸奶、日式酸奶等；二是菌種概念，包括俄羅斯菌種、保加利亞菌種等。筆者認為，將外來概念賦予到產品品類上，并不能建立品類品牌的競爭壁壘，競爭對手都可以參照已有概念訴求進行產品跟進開發。

因此，熟酸奶品類在訴求上要回歸品牌本質，建立和消費者的關系，通過打造獨特的品牌價值形成品類的差異化。

熟酸奶品類將會在口味、包裝形式、品牌建設方面出現更多的差異化，誰先進行差異化的品類品牌建設，誰將會在未來的競爭中占據優勢。

熟酸奶有望成為超級品類

超級品類是什么？是這個品類代表著某類型產品的“元”結構。由于熟酸奶是采用“美拉德反應”而生成的酸奶，無論是產品的生產工藝還是產品的口感，都有別于傳統的酸奶產品，這種差異化能夠成一種新的品類，而不僅僅是一款產品。

從目前的市場表現來看，熟酸奶的增長速度依然很快，并且銷售區域也在不斷擴大，這意味著未來會有更多的消費群體去消費這款產品，而熟酸奶將是這個品類的通用名稱。這意味著每個品牌的熟酸奶在消費者的心目中都是類似的，因為大家都沒有品類品牌的區分。當前，很多企業只是想著“打劫”熟酸奶品類，增加點銷量。這種缺乏品類頂層設計的企業，在這個品類上將失去未來發展的機會。

根據以上報道熟酸奶未來依然有很大的消費區域，特別是在南方區域，并且在熟酸奶中缺少一個強有力的品牌，所以存在著很大的機遇。