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現如今市面上的網紅食品越來越多,其中近段時間的網紅食品是什么呢?那是奶蓋茶、臟臟包、半熟芝士、彩虹蛋糕,如果你吃過的話,可以清楚的知道他們都有一個共同點——它們都離不開芝士、奶油等乳制品。
這多少與90后乃至95后的飲食消費習慣遷移有關。區別于父母輩的“中國胃”,吃著進口乳制品長大的年輕一代已經成為西餐甜食的消費主力軍。改變年輕一代胃口的,除了餐飲店本身,推動一種餐飲潮流從萌芽到爆發的,還有它們背后的原料供應商。
比如臟臟包——這款內有奶油餡、外面鋪著巧克力粉的可頌,一夜之間幾乎出現在了每家烘焙店的貨架上。
臟臟包最早從韓國流行起來,到底是誰先發明的已經不可考。賣這款產品最有名的是韓國面包連鎖Our Bakery,明星、網紅在社交媒體發布了自己吃Our Bakery臟臟包的照片,激發了韓國年輕人最初的興趣。不過那時中國還鮮少有店面賣這種甜品。
據新西蘭恒天然旗下餐飲服務品牌“安佳專業乳品專業伙伴(以下簡稱安佳)”對界面記者介紹,臟臟包在中國的流行,與安佳的餐飲解決方案密不可分。
最初,是安佳的市場部監測到了臟臟包的流行趨勢——這個部門平時會搜集社交媒體等不同渠道的新興食品消費潮流!爱敃r覺得它確實有紅起來的點,比如話題感、與眾不同之處以及綜合消費體驗”,恒天然中國區專業乳品部渠道發展總監杜靜對界面記者說,“我們的廚師團隊把臟臟包配方研究出來,結合社交媒體話題推廣,再把配方分享給客戶,大范圍上市!焙姹哼B鎖面包新語、好利來等等都是恒天然安佳的公司客戶。
供應鏈端開發出產品、將配方賣給客戶并主動在市場大規模營銷,是安佳在中國擴大市場份額的方式之一。作為新西蘭的乳制品出口企業和牛奶加工企業,當地超過八成的生牛乳都是恒天然從農民手中收走的。恒天然旗下的安佳供應鏈產品包括淡奶油、芝士等,并為品牌客戶提供餐飲解決方案。
過去十幾年里,恒天然一直在培育消費者對進口乳脂產品的消費習慣,如今這一方式與社交網絡結合更緊密:捧紅更多潮流單品,吸引更多客戶,并讓年輕人對這些產品背后、安佳所代表的進口乳制品產生好感與忠誠度。
蛋糕是安佳正在關注的另一個品類。它希望通過找到下一款可能受消費者歡迎的蛋糕,來吸引更多烘焙店進行乳脂升級——將原材料中的植脂奶油替換成更好的乳脂奶油。
安佳在中國連續舉辦了三年“中國好蛋糕”評選,通過美團點評邀請普通用戶為全國1萬多家烘焙店參與評比的蛋糕投票,通過人們的消費偏好發掘下一個網紅爆點。而蛋糕是烘焙店利潤的產品,份額約占烘焙店整體收益的35%至40%。抓住蛋糕的消費潮流意味著支撐起整家烘焙店運營的核心。
中國目前已經成為恒天然全球范圍內的市場。恒天然2018財年上半年財報顯示,公司整體營收達98億新西蘭元,在中國的營收為20.9億新西蘭元,比上年同期增長34%,占整體營收的21%、亞洲地區營收的44%。
中國的乳制品消費也確有潛力可挖。根據咨詢公司英敏特發布的報告,中國乳制品市場整體穩健增長,銷售額到2022年將增至4802億元人民幣,其中酸奶和奶酪都是增長率高、有潛力的品類。而乳制品行業的增長與更多元化的消費場景有關——比如各色餐飲店消費。
餐飲服務未來將成為恒天然在中國的擴張重點,特別是在一線城市以外的低線城市!岸城市的乳脂升級很有潛力”,恒天然大中華區副總裁阮建華對界面記者說,“消費者的訴求在進步,餐飲業更新也很快!焙闾烊坏姆绞绞钦业疆數氐牟惋嫷旰献鳌ち业牟惋嫺偁帟尨蟮甑脑牧仙壯杆佥椛涞街苓叺钠渌¢T店。
拓展市場的同時,建廠計劃也在緊鑼密鼓地進行中。2017年8月,恒天然在澳大利亞南部投資1.4億澳元新建了一家奶酪工廠,主要用來滿足中國和日本日益增長的奶酪需求。恒天然稱,中國消費的披薩有一半都在使用該公司的奶酪!霸谥袊灿薪◤S計劃,已經在準備中”,阮建華對界面記者透露,“我們在中國有自己的牧場,能產出3.5億升原奶,不過目前還是第三方代工!
眼下,恒天然在中國的增長主要由消費品牌推動,未來隨著“甜食一代”越來越習慣于不同消費場景中的乳制品食物,其餐飲服務也將隨之擴張。
2025/8/23至2025/8/25