糖類食品的革命 代糖將成為千億市場

糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。在食品飲料行業里，糖一直位列成分表的重要位置——毫無疑問，然而如今，越來越多的研究報告顯示，糖分正是危害健康的元兇之一，所有糖分引以為傲并幫助其成為食品飲料成分的優勢都變為了消費者對其避之則吉的理由。

Innova Market Insights去年發布的食品飲料行業趨勢，其中的一項是“甜味平衡”（Sweeter Balance），目前整個行業正面臨著減糖和創造更佳的消費者體驗的雙重挑戰，同時還要達到清潔標簽產品的要求。尤其是對于許多糖果和巧克力制造商而言，減少糖分已經成為工作重點。在英國，英格蘭的Public Health England發布的“減糖計劃”是英國政府為降低肥胖率和改善相關健康問題的重要措施。包括雀巢、瑪氏、百事和家樂氏在內的食品巨頭也被告知將兒童食品的含糖量降低20%，包括巧克力、糖果等食品。

根據Label Insight發布的調查數據顯示，22%的美國消費者傾向更加嚴格控制糖分的攝入量。尼爾森fresh and health wellness部門副總裁Sarah Schmansky表示在現今消費群體中，每兩個人當中有一人會選擇通過購買不含糖的產品來減少糖分的攝取。去年有超過半數的消費者避免購買含有人造甜味劑成分的食品或飲料。

消費模式的變革正促使食品飲料的生產商重新將目光投向大自然，尋找能夠替代糖分的天然甜味劑。過去幾年中，從同樣包含高熱量的蜂蜜以及龍舌蘭花蜜到低熱量的甜菊糖， 更多的天然甜味劑開始頻繁出現在食品飲料的成分表中。然而各大食品飲料生產商和研發人員對于天然甜味劑的探索并不會因此止步，隨著對天然甜味劑以及代糖成分研究的不斷深入，可以肯定的是，作為消費者的我們未來將能購買更多營養美味兼得的食品和飲料。

據專業機構預測，未來代糖市場的整體規模將有望達到2000億美元。那么，在這個正在崛起的千億市場當中，有哪些具備“黑馬”潛力的天然甜味劑及代糖產品能脫穎而出呢?

甜葉菊stevia

雖然消費者對天然甜味劑的需求在過去幾年里才發展成為主流，但生產商們自上個世紀90年代開始，一直在進行甜葉菊試驗。

根據市場研究咨詢公司英敏特的數據，2017第二季度推出的含甜葉菊產品比例相比去年同期增長13%。截至去年8月，超過四分之一（27%）的產品使用含有甜菊糖的高強度甜味劑。

這種天然甜味劑來源于巴西的一種植物，其甜度根據等級可比糖高200至300倍，可用于軟飲料、果汁和零食等各種食品中。

雖然甜葉菊得益于其先發優勢，但Thom King（清潔標簽食品公司Icon Foods的創始人和首席執行官）認為甜葉菊的悠久歷史實際上對其產生了負面影響。

“甜葉菊被使用已經有一段時間了，但很多早期甜葉菊采用者的使用方法都不對，因此，甜菊糖的早期消費者形成了它有著苦澀余味的印象”，King說。

將這種類似金屬和甘草的異味去掉是甜葉菊面臨的的問題。雖然生產商改善了甜葉菊提取物的口味，但由于它濃郁的味道，它也不會完全取代糖。制造商可以將甜葉菊和掩蔽劑，比如蘚糖醇（一種零熱量的糖醇）或羅漢果，混合使用來降低含糖量。

羅漢果Monk fruit

羅漢果是一種天然甜味劑，它不像甜葉菊那樣甜，而且生產成本更高，但它正在穩步蠶食市場份額。由于羅漢果已由美國食品及藥品管理局（FDA）批準，目前市面上已經推出了超過2000種包含羅漢果的產品。

羅漢果將在下一個十年（或者更久）的減糖運動中扮演重要角色�？傮w而言，羅漢果比甜葉菊更容易使用。前者的味覺更單純，而且沒有很多人在后者中發現的那種類似金屬的余味。

King說：“自1999以來，我們一直從事甜葉菊業務，我們當然看到了其持續增長，但是羅漢果開始搶占甜葉菊的份額。這是一種純粹的市場概念——羅漢果更具標簽友好性……當消費者看到標簽上的羅漢果時，他們會預期到有一種沒有任何特殊余味的甜味劑�！�

原蜜Raw Honey

原蜜是一種真正的超級食品，也是廠商最喜歡的天然甜味劑之一。原蜜富含酶、抗氧化劑、鐵、鋅、鉀、鈣、磷、維生素B6、核黃素和煙酸。這些必需的營養物質有助于中和自由基，同時促進消化道健康細菌的生長。

一湯匙的原蜜含有64卡路里，對血糖的影響比一只香蕉的影響還要小。值得注意的是，這些都只是原蜜的好處。一旦蜂蜜經過巴氏殺菌，它失去了原蜜帶來的許多健康益處。

你可以在農貿市場上尋找本地原蜜，或者直接從當地的養蜂人那里購買。蜂蜜越黑，味道越豐富，健康益處也越大。

椰子糖Coconut Sugar

大多數人都聽說過椰子水，椰子汁，椰子粉，當然還有新鮮椰子的好處�，F在，越來越多的人選擇椰子糖作為天然甜味劑，因為其低糖負荷和豐富的礦物質含量。

椰子糖富含多酚、鐵、鋅、鈣、鉀、磷、抗氧化劑等植物營養素。它用途廣，而且很容易獲得。椰子糖是從椰子的花朵中提取汁液、加熱、然后蒸發得來的。

楓糖漿Maple Syrup

所有類型的甜味劑都應適度使用，但如果你想要一份自然的甜食，像冰沙，那使用楓糖漿吧。楓糖漿卡路里含量低，含有比蜂蜜更多的礦物質，甚至可以防治癌癥和心臟病。

以上是對糖類食品的革命，代糖將成為千億市場的相關新聞，2011年，來自羅德島大學的一位藥劑師在來自加拿大的楓糖漿中發現了54種以前未知的化合物，許多具有抗炎（保護心臟）和抗癌抗氧化性能。