惠食佳啫啫煲 生啫宗師到京

獨創生啫煲

憑啫啫煲起家的惠食佳，對傳統粵菜啫啫煲的傳承與發展無疑起到推動的作用。據老板伍先生介紹，當年所有餐廳的啫煲都是將食材炒熟后再入砂鍋，但他認為這失去了啫的意義，不是古籍中所描寫啫啫之味，經過反復研究實驗，餐廳推出了生啫煲系列，即將生鮮的食材直接下鍋，更以熱辣的口感、馥郁的香味、聲聲入耳的啫啫聲，給食物加分。為此，他們特別設計了專門的砂鍋、啫爐、秘方啫醬等。

啫啫煲上桌后，先用筷子往里快攪幾下，目的是避免食物沾鍋和味道均勻，然后要趁熱吃。伍老板如是說。衡量啫啫煲做得夠不夠水準，要看上桌后還有沒有啫啫聲。以招牌黃鱔啫啫煲為例，黃鱔啫啫煲的口感是鱔質爽脆鮮美，表面有一層薄薄的汁醬，鱔肚位要張開，如果閉合則表示火候用得過于快猛，失去了爽脆的口感。如此熱氣騰騰的啫啫煲并不是只適合冬天，餐廳還會根據季節的變化來更新菜單，比如夏天多增加蔬菜瓜果類的，以及時令當道的食材。但不論何時到店，都一定不能錯過啫啫魚頭，這魚頭也是惠食佳的獨一份，以往餐廳只有啫啫魚唇，又是老板和廚師的智慧閃現造了這道菜品，上桌后完整的魚頭視覺效果，魚肉嫩滑入味，蔥香、蒜香齊和，堪比一場音樂會那般令人酣暢淋漓。

因為高溫下的砂鍋容易裂，因此，他們使用的啫煲基本是一次性的。下來，廣州、上海、北京三地的惠食佳要扔掉幾百個砂鍋。如此不計成本是好味道的保障。

北京惠食佳的魅力

區別于廣州的惠食佳，北京的這家更加純粹，菜單簡潔明了，包括啫啫煲、煲仔、煲湯、涼菜和甜品等。精簡菜單后專注于啫啫煲是老板對于現代餐飲潮流思考的結果，輕食、健康、快速、美味，這些貌似矛盾的詞匯竟在這里奇妙共榮融了。雖然簡潔但要真將菜單中的啫啫煲種類嘗遍也需要光顧些時日。煲湯的原汁原味不用贅述，作為地道廣東人的伍老板是不允許他的湯淡而無味或者有添加劑的。

除此之外，若對港式甜品情有獨衷的食客，專程來這里吃甜品值回車票，芝麻糊、核桃露、紅豆沙都遠遠高于京城各大連鎖港式甜品店不必做類比。藏在甜品單中有一道姜汁撞奶冰激凌是老板的心水之作，濃而不辣的姜味，讓原本甜膩膩的冰激凌增加了多種層次，猶如經歷歲月洗禮后帥大叔那樣令人著迷。

超級鏈接：惠食佳啫啫煲

惠食佳集團品牌奠基于1992年廣州龍津西路，以首創惠食佳啫啫煲聞名西關。制作簡單而又構思精密的菜品風靡全城，廣受食客傳頌，被譽為中國最熱情食品。當師傅將調好味的食物倒入燒熱的沙煲中，隨即攪動幾下，然后猛火干燒，經小廚師快步小跑，迅速上飯臺、揭蓋，馬上啫啫聲大作，香氣迫人，由食客親自攪動，完成烹制，帶醬紅色晶瑩閃亮的食物，送入口中，頓時香濃流汁，齒頰留香，回味無窮。22年來，惠食佳獨特的啫啫煲一直最受廣大客人的贊賞和推祟。美食家沈宏非提到他曾親眼見過一煲上桌，一女客迅速從手袋內取出一次性浴帽戴在頭上。這種奇觀，罪魁禍首非啫啫煲莫屬。