漢堡+奶昔 這趟潮流到底能否熱起來

快節奏的生活，一切都是那么的快節奏，近年來快餐食品廣受消費者的青睞，尤其是一些年輕人，最近滬上刮起一陣打卡新風潮，漢堡竟然成了標記城市美好生活的一大利器。

還在糾結晚餐去金拱門還是漢堡王的DT君，發現自己在吃漢堡這件事上竟然也要被劃出潮流圈了。

一時深感焦慮的DT君，趕緊參考了吃貨和精致食客們在社交網絡上發布的探店指南，在大眾點評上拉出了坐標魔都的升級漢堡店們，準備好好研究研究：這趟潮流到底是怎么熱起來的？如何才能讓自己看起來更像吃漢堡也精致的fancy吃貨？

1上海的漢堡店里

吃到這1/15算打卡成功

根據各指南推薦，DT君整理出了滬上值得打卡的13個漢堡店品牌。這些精致漢堡店的人均消費都不低，基本遠超漢堡王、麥當勞20-40元的均價，更有動輒過百的，將漢堡店直接開成了西餐廳。

結合高德地圖和大眾點評的數據，我們發現，跟600多家平價洋快餐巨頭相比，43家升級漢堡店在規模數量上僅為其1/15，顯得“彌足珍貴”。

平價快餐漢堡店的勢力，遠可至郊環線，近可在內環各個商圈形成集聚，你總能在商場附近找到一家漢堡王或麥當勞。

而精致漢堡店們的勢力范圍則小得多，集中在內環線以內，靜安、黃浦和浦東新區是升級漢堡店們的主要分布地——對于沒住在市中心還熱衷打卡的漢堡愛好者，天然得多出點長途跋涉的儀式感。

為了更地踩點打卡，參考大眾點評的評分和點評數量，DT君盤點了魔都口碑0的精致漢堡店地圖：

在一眾精致漢堡店中，憑借65元均價顯得性價比較高的哈比特漢堡拔得頭籌；位居第二的Fat Cow在價位上“高貴許多”，要吃它家招牌的鵝肝牛肉漢堡得花掉135塊大洋，不過這也沒能阻擋它近日如火如荼的人氣。

上海漢堡店的精致升級其實有些年頭了，但從主要精致漢堡店的開店增長情況來看，形成氣候是近兩年的事。

拿門店數量最多的藍蛙來說。藍蛙2004年在魔都起家，以西餐廳模式主推多種口味漢堡，花了14年的時間在魔都開到23家門店，年均開店數不到2家。但進入2018年后，它們加快速度，一鼓作氣開出6家門店。

藍蛙在上海的金橋分店開張于2004年，為藍蛙在上海的首家門店除了這種老牌“高級”漢堡店加快開店，不少國外知名品牌也在近兩年選擇“進攻”上海。

哈比特漢堡家門店在去年進入中國，2018年又新開了3家門店。這家來勢洶洶的漢堡店來頭也不小。1969年誕生于加州圣塔芭芭拉的哈比特漢堡，在2014年被美國雜志消費調查（Consumer Reports）評為全美漢堡店品牌。

美國網紅漢堡Shake Shack也宣布將于2019年在上海開出中國內地首店。

2都是漢堡，它們到底比漢堡王精致在哪？

獨得這些潮流人士恩寵的精致漢堡店，和我們隨處可見的普通快餐漢堡相比，畫風到底有何不同？它們靠著什么吸引了食客和看客的挑剔眼光？

我們挑出精致漢堡店的人氣選手哈比特漢堡、Fat Cow，和普通快餐漢堡店的品質代表漢堡王進行了細細比較。

從食材上來看，我們已經看出了漢堡王的努力，“德州煙熏安格斯厚牛堡” 菜名前綴的洋地名是牛肉的出產地，跟哈比特漢堡“進口牛肉”似乎區別不大。

然而在Fat Cow 143元的鵝肝堡面前，厚牛堡的底氣瞬間崩塌。而根據DT君對各家所謂精致漢堡店的菜單研究，Grinder絞肉機漢堡、burger it鯨吞漢堡等多家店也都在招牌牛堡里夾上了鵝肝。

而我們最熟悉的雞肉，在精致漢堡界似乎很是被歧視。一位匿名的海歸潮流er朋友告訴DT君，在國外夾雞肉的那叫三明治，正兒八經的漢堡都夾牛肉！

國外漢堡店的漢堡多指牛肉漢堡，而夾層為雞肉的多為三明治除了食材，我們還比較了對于漢堡控來說同樣必不可少的小食和飲料。當你走進一家精致的漢堡店，會發現菜單上很難找到熟悉的可樂汽水，潮流er們根本不喝軟飲，漢堡的絕配應該屬于奶昔、啤酒和各種雞尾酒。

當你一手咬著漢堡，一手握著奶昔，你一只腳踏入了潮流吃貨的圈子。

不過，光靠食材的，恐怕也是不夠的。對于網紅店打卡狂魔來說，不論是菜品還是擺盤，高顏值是要義，能再加些酷炫的名頭和魔法技能更好。不然怎么在朋友圈做個有頭有臉的精致女孩？

在顏值上，漢堡能玩的花樣其實不多，肉餅和蔬菜都夾在兩片面包間，可發揮性不大。不過，不少漢堡因為有著豐富厚實的食材，讓它們看起來“海拔”更高，面包片上滿滿的芝麻也看起來更有食欲。

去年剛進入中國的美國鼻祖漢堡品牌White Castle直接給漢堡們倒上一桶芝士，推出一款“城堡熔巖芝士堡堡”。芝士作為網紅店商家慣用的“魔法技能”食材，幫助White Castle成功吸引了打卡狂魔們的注意力。

有的漢堡店，則是在環境上下足了功夫。

對比各漢堡店在大眾點評的各項評分，我們發現精致漢堡店對食材和口感的講求，讓它們的口味平均分顯著高于普通快餐漢堡店。而環境和服務也同樣高出平價快餐漢堡店一截。

美式的裝修風格，吧臺、露天等景觀位所營造的休閑氛圍，讓各潮流食客都能在此收獲額外治愈感。

3遍地是快餐的城市里，誰吃紅了這些精致的漢堡店？

DT君潛心研究，發現這些漢堡店開始走紅，主要得益于魔都近年逐漸形成勢力的兩類人群。

首當其沖的是吃啥都是手機先吃，菜單高顏值創新菜品的魔都風景線——網紅店打卡狂魔。在小紅書上搜索“漢堡”，超過4萬條筆記中“魔都”、“拔草”等詞頻頻出現。

小紅書、大眾點評網上聚集了一片精致漢堡店的安利推薦研讀大眾點評和小紅書上一個比一個有（戲）料（足）的評論，讓DT君發現沒點文采和閱歷真的不好意思寫點評了。一篇高贊點評，你不止能讀到食評，還能讀到詩和遠方，以及評論者豐富的人生故事。

想要在一水兒品鑒漢堡的長篇大論中，凸顯自己的畫風，太不容易了。這些評論背后，是無數個精致girl在攝影（P圖）技術和文化品位上的比拼。

比如精致漢堡控女孩Coco，剛吃過號稱魔都吃的一家漢堡店，還未離店開始尋思要怎么把食評寫的充滿底蘊和格調。

思索半天，Coco決定發動自己畢生吃漢堡的經驗，先緬懷一下逝去的海外求學生涯，再調動六大感官，匯集國內外多家名品漢堡進行橫縱向、多方位比較，以一句“它勾起Tony Roma盛行時期印象中的純美式餐廳，可能是best burger intown”來舉重若輕地收尾。

時不時地，每行夾雜個英文單詞和各國地名的評論的出現，似乎說明了魔都吃貨勢力中正在崛起一股不可忽視的神秘群體——那便是這幾年充斥了你的朋友圈的，海歸潮流er們。

領英會員大數據告訴我們，海歸人才仍在不斷攀升，且在過去幾年里占主體的是20-29歲這一年輕群體。根據領英的數據，魔都更是海歸潮流er們偏好度的城市，超出第二名的北京6.2個百分點。

當Shake Shack宣布明年進入中國，魔都順理成章的成為內地首站。關于此，Shake Shack的CEO Randy Garutti曾提到：“我想不出比上海更合適的地方。上海這個城市能夠理解偉大的品牌，品味高級的食材，更對食物有著無限的熱忱�！�

Shake Shack最初只是紐約麥迪遜廣場公園的一間小亭子，但創始人梅爾堅持以高級餐廳的標準去運營在這樣一個包羅了不同背景年輕人的城市，他們對新的、多樣的生活方式的追求，可能是精致漢堡店們越來越得寵的一個重要原因。

其實，不論是以哈比特漢堡為代表的進階版快餐，還是Fat Cow這樣的休閑西餐廳，商家們都希望可以制造一種關于吃的潮流生活方式。

善變的魔都年輕人，確實更能接受并理解的品牌，熱衷于那些可以顯得更酷的生活方式。但正如每一季的潮流主題色都在變化，酷的要義也一直有新的內涵，關于“生活方式象征”品牌這塊市場，迭代層出不窮，競爭越來越激烈。

漢堡+奶昔，這趟潮流到底能否熱起來？剛剛追上這波潮流的DT君，現在已經在去發現下一個熱點的路上了。未來市場會如何呢？讓我們敬請期待吧！