蒙牛轉型涉足巴氏奶未來市場如何？

如今的社會一直在發生改變，而且市場競爭也越演越烈。而乳飲料市場中液態奶兩大陣營的角力正發生微妙變化。據悉，普通常溫奶的利潤已經低至近乎“賤賣”，乳企除了扎堆發力高端市場以外，還將目光投向近年增勢喜人的巴氏奶。巴氏奶有望成為中國乳業“新十年”的主戰場。

近兩年，蒙牛、伊利進軍巴氏奶的消息不絕于耳，但兩公司每次都予以否認。直到今年初，蒙牛在杭州一口氣推出三個鮮奶子品牌，正式宣布入局，但這一切都進行得十分低調。

據一位巴氏奶業內人士透露，蒙牛旗下“每日鮮語”巴氏殺菌乳早在今年1月投產，3、4月蒙牛曾對其進行集中推廣，但市場反應一般，目前僅在部分北方市場可見。

但奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升認為，“巴氏奶不能做得太大”，受限于產品特性以及對原奶、冷鏈運輸的高要求，巴氏奶一定是適度規模覆蓋一定市場。

蒙牛入局

日前，從奶業科技創新聯盟獲悉，蒙牛正申請加入中國優質乳工程，上個月該聯盟已經考察了蒙牛旗下10個工廠。8月22日，蒙牛相關負責人對本報記者確認了這一消息。

事實上，早在去年，蒙牛成立了鮮奶事業部。今年1月，蒙牛鮮奶事業部在杭州舉行新品啟動會，一口氣推出了三個子品牌，分別是：鮮奶入戶渠道品牌“蒙�！ば迈r嚴選”、高端鮮奶品牌“每日鮮語”以及主打“新鮮”的“新鮮工廠”。

據了解，定位在高端市場的“每日鮮語”以玻璃瓶包裝，1L和250ml兩種規格目前市場售價分別約30元和4-6元。而“新鮮工廠”則采用巴氏奶特有的“新鮮屋”包裝，有180ml、450ml和950ml三種規格。

但目前三個品牌的鋪貨尚未完全打開。8月22日，記者走訪廣州多家超市，并未發現蒙牛上述三個鮮奶品牌的蹤影。反觀常溫奶區域，價格戰卻打得如火如荼，包括伊利、蒙牛、新希望等多個品牌都在降價促銷。

例如，伊利金典有機純牛奶每箱從65元降至52元，伊利舒化無乳糖高鈣型牛奶(250ML×12盒)每箱從58.8元降至36.9元。電商平臺亦然，京東在售的圣牧有機純牛奶(200ml×16盒)從每箱68元降到46.5元，蒙牛特侖蘇(250ML×16盒)禮盒裝從86元降至65元。

乳業專家宋亮接受記者采訪時表示，受今年5月以來國內消費疲軟、行業增速放緩，企業加大促銷力度影響，常溫奶利潤已被壓縮至每箱不足十塊錢。據了解，今年7-8月淡季，伊利、蒙牛都在進行全國性大促，幅度保持在20%-40%。

翻閱兩大乳企財報不難發現，液態奶的毛利率正逐年遞減。去年，伊利液態奶收入557.66億元，毛利率35.17%，同比下降0.79%。同期蒙牛UHT(高溫滅菌奶)收入256.89億元，占液態奶收入的48.5%，在2016年這一占比是49.6%。

相比之下，盡管巴氏奶也受消費力下降影響，但價格仍然較為堅挺，下降幅度并不大。廣東某乳企負責人告訴記者，目前業內巴氏奶的利潤能夠保持在10%-15%之間，雖然原輔材料、能源、物流運輸等價格不斷上漲，但他仍然不敢貿然提價�！罢f到底巴氏奶還是牛奶，大家對喝牛奶會有心理預期，不可能為此付出太高的代價�！�

這也是蒙牛做巴氏奶正在面臨的難題之一。以“每日鮮語”為例，其雖然定位在高端市場，但畢竟是新品牌，市場口碑、品牌知名度等沒有多少積累，定價卻高出市面上其他主要的巴氏奶品牌產品，銷售難度可想而知。

未來如何？

去年，蒙牛經過一連串交易增持現代牧業(01117.HK)股份，使其目前在現代牧業的持股量增加至約60.77%。據蒙牛透露，增持現代牧業后，將加強與現代牧業在上游和下游業務的協同。

在上游，蒙牛計劃利用現代牧業的原奶供應和全國牧場資源，獲得穩定的原奶供給保障，支持其在低溫酸奶業務發展及低溫鮮奶業務布局。下游方面，蒙牛與現代牧業以組合品牌方式在去年7月推出常溫純牛奶鮮語，主打牛奶的“鮮”和“活”。

不過，從目前的情況看來，新品牌仍有待市場培育。其中，奶源是蒙牛做巴氏奶要解決的核心要素之一。

一位熟悉巴氏奶工藝的技術人員告訴記者，盡管目前國標對巴氏奶和常溫奶的原奶標準沒有進行區分，但實際上巴氏奶對原奶的要求更高，“在菌落總數、蛋白含量等方面都更為嚴格，因為這決定了你要加熱到70度還是80度，細菌才全部死掉，但溫度越高對牛奶活性成分的破壞越大”。

其次是冷鏈�！拔覀円恢卑牙滏湻Q為巴氏奶的生命線。冷鏈一脫，巴氏奶沒有保障�！备＝ㄩL富乳品有限公司董事長兼總經理蔡永康告訴記者，“因為保質期短，全程冷鏈，導致巴氏奶的銷售半徑只能限定在600公里以內�！�

實際上，冷鏈從牧場已經開始，奶一離開奶牛要馬上冷卻，在牧場待的時間要盡可能短，當天擠奶、當天運輸、當天加工，凌晨發貨往市場。甚至連運輸的一站——銷售終端——也要確保溫度持續在2-6℃之間。

“一般人很難想象，我們每天都會有一群人專門到各個網點去量溫度，確保產品不會因為過熱而變質，而這對于企業來說都是一筆支出，有管理成本�！鄙鲜鰪V東某乳企負責人表示，不擔心蒙牛等乳業巨頭的入局搶食。在他看來，巴氏奶的玩法完全跟常溫奶不同，“單是一個7天的保質期，意味著向經銷商壓貨那一套是行不通的�！�

但蒙牛乳業認為，隨著國內主要乳企對巴士殺菌奶布局，國內消費升級、冷鏈運輸網絡進一步完善，低溫奶的消費需求將進一步打開，實現快速增長�！皣鴥饶翀鲆幠；�發展、奶源各項指標不斷提升，都會為巴氏奶提供良好的發展契機�！�

8月20日，奶業科技創新聯盟正式公布《中國優質乳工程技術規范》，其中包括優質生乳、優質巴氏殺菌乳和優質超高溫瞬時滅菌乳三項技術規范，并確立了優質乳標識制度。據介紹，乳企要通過資質等級評估，只有全品項通過驗收的乳品企業，才能在產品上使用優質乳標識。

資料顯示，中國優質乳工程是農業部授權“中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊”針對中國奶業實現可持續發展的專項研究項目，從2013年起開始重點普及以巴氏工藝加工的巴氏鮮奶。2016年，奶業科技創新聯盟成立，推動優質乳工程由理論轉向實踐、由企業轉向市場。

迄今為止，全國共有22個省份的38家乳企實施優質乳工程，其中有23家通過驗收。了解到，蒙�，F在做巴氏鮮奶的原奶牧場有現代牧業。此外，蒙牛自身也正在申報，希望借助優質乳的背書提高品牌認知。

“上個月我們花了一個月時間，考察了蒙牛的10個企業，看具備不具備條件�，F在結論還沒有出來，還不能說�！鳖櫦焉�說道。