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如今人們的生活水平提高了，各種食品飲料涌入市場，乳制品是我們大家經常會飲用到的，下面我們一起來了解一下吧！近幾年，植物代乳產品大放異彩，不斷搶占乳品市場，傳統乳制品開始逐漸被邊緣化，乳品行業開始陷入一種尷尬的境地。而近來，消費者開始對高蛋白產品產生興趣，對脂肪也不再避而遠之，因此乳品行業希望能夠借此機會加緊反擊，讓乳制品重回舞臺C位。那么乳品的翻身仗又是從哪些方面部署的呢？
1念念不忘蛋白質
由于消費者對蛋白質的需求，高蛋白能量型牛奶零售銷量增長8.3%。因此牛奶和乳制品的蛋白質含量和質量仍然是重要賣點。消費者很容易將蛋白質與多種健康益處聯系在一起，助長了蛋白質強大的健康光環，推動了全球消費者的行動，近80%的消費者對蛋白質感興趣。
不過消費者對蛋白質并非一視同仁，60%的消費者對蛋白質來源有特定的偏好。而乳制品和乳蛋白是他們的心頭好：一項調查中顯示，超過三分之二（68%）的受訪者認為牛奶和酸奶都是不錯的蛋白質來源，超過一半（56%）的人認為奶酪也含有理想的蛋白質。
在過去十年里，希臘酸奶由于較高的蛋白含量得到了快速發展。然而，隨著越來越多的食品和飲料制造商紛紛加入蛋白大軍，消費者似乎對這些產品有點混淆，從而導致銷量下降。據I.R.I.統計，2017年全年酸奶零售額下滑4.8%，其中傳統酸奶下滑6%，希臘酸奶下滑4.9%。而另一方面，澳大利亞、冰島式酸奶等銷售份額從不到1.5%的市場分別增長了8.3%和61.3%。
高蛋白酸奶的消費者還可以選擇吃冰淇淋來補充蛋白質，但不是那種我們熟悉的、在零售店冷凍柜中里常見的冰淇淋，而是一種新型的低脂、低碳、高蛋白的產品，可以用來補充能量、增加飽腹感。盡管過去20年零售冰淇淋市場相對平淡，但在截至2018年7月15日的一年中，這些高蛋白冰淇淋和包裝零食的銷量增長了2%。
2脂肪回歸助力乳品復蘇
得益于脂肪回歸的風潮，全脂牛奶銷量在2017年增長了2.9%。這一現象也出現在酸奶類中。據I.R.I.數據，全脂酸奶在2017年的銷售額較2016年增長了近18%，而脫脂酸奶卻受到重創，下降了10%。2017年，全脂酸奶的市場份額增長了3個百分點，這種增長在很大程度上要歸功于新鮮問世的高端產品，尤其是那些美味的零食和甜品。以脂肪為名的高端酸奶，Peak 三重乳脂酸奶以生酮酸奶大膽出位，強調優質脂肪的健康與絲滑口感讓乳品重獲消費者的青睞。
此外，隨著消費者對脂肪和天然產品的喜愛，黃油的消費量也在持續增長。過去10年，人均黃油消費量增加了1磅。根據美國農業部的數據，2017年美國人均黃油消費量達到了5.7磅，而2006年僅為4.7磅。
3奶酪：無處不在，無可取代
盡管有數據表示，54%的消費者更喜歡植物性產品，但這也并不意味著他們會完全放棄乳制品，尤其是奶酪。眾所周知，目前沒有替代品能夠重現，甚至哪怕是模擬奶酪的風味、口感、熔化特性和延展性，它幾乎是無可取代的產品。因此乳制品重回C位的先鋒大將即是無可替代，人人熱愛的奶酪了。
美國的奶酪消費量正處于有史以來的峰。美國農業部經濟研究局報告稱，2016年，天然和加工奶酪的人均消費量達到43.6磅。其中天然奶酪的消費量更是達到了36.6磅，比2006年增長了12%。而傳統口味的切達干酪和馬蘇里拉奶酪更是其中的佼佼者，占所有天然奶酪消費量的一半以上。（包括以純奶酪和加工食品的形式在零售商店銷售以及餐飲行業消費的奶酪）。
消費增長也反映了奶酪的多面性。許多蔬菜類食品在風味、功能和營養方面都依賴于天然奶酪的加成，在幾乎所有的菜品中，奶酪都是黃金配角。
芝加哥市場調研公司Information Resources的數據顯示，截至2018年7月15日的一年中，天然奶酪的零售額增長了0.9%，達到127.52億美元。不過這一數據并不完整。除了乳品店和熟食店，在超市的貨架上還有很多地方擺放著奶酪：包括各種各樣的蛋白類零食，比如搭配了奶酪的肉類、干果、堅果、白煮蛋、新鮮水果甚至是美味的熟食盤，這些都未計算在內。
4無乳糖產品向植物代乳產品發起挑戰
除了奶酪之外，其它乳制品都感受到了市場上各種替代品的壓力。
Packaged Facts公司的研發總監DavidSprinkle表示，消費者中素食者和嚴格素食主義者其實只占不到15%，而且人數增長并不迅速，但越來越多的消費者認為自己是彈性素食者，這意味著他們已經開始減少動物性食品和飲料的消費，這一部分消費者是才是導致消費趨勢從乳制品轉向植物制品的主力。由于這一部分消費者既購買乳制品，也購買植物性食品，所以許多乳品加工企業現在也提供代乳產品以吸引消費者，例如達能、Chobani等優勢乳企都推出了植物基代乳產品。
代乳產品的意義在于其不含牛奶。因為牛奶中含有乳糖，部分人群無法正常消化。而研究表明，在美國代乳產品的購買者中，有5%的人是因為乳糖不耐受而需要注意飲食，而有11%的人是素食主義者或素食愛好者。相比之下，82%的代乳產品的購買者也會購買乳制品或混合制品。后兩類人群購買代乳產品的原因復雜，爭取難度較大，因此乳制品行業將希望放在了那些因為乳糖不耐受而不喝牛奶的消費者身上，越來越多的生產企業開始去除乳制品、尤其是牛奶中的乳糖，消費者對此也頗為買賬。據I.R.I.統計，2017年無乳糖牛奶銷量增長了11.5%。盡管2017年液態奶零售總額下降了2.4%，但除了無乳糖產品之外，還有其它一些亮點。例如，草飼牛奶銷售額上升47%，Ω -3脂肪酸強化牛奶和調味牛奶也上升3.8%。
