植物酸奶層出不窮，是否會影響牛乳發酵酸奶的地位?

隨著技術的進步，植物中的價值也逐漸被挖掘出來，前段時間農夫山泉新推的植物酸奶順利將酸奶推上了風口浪尖，這種酸奶的研發很好的解決了乳糖不耐受，同時它所含有的營養價值也絲毫不少，業內人士大膽猜測，未來這種植物酸奶是否會影響牛乳發酵酸奶的地位呢?

出生：植物如何變身酸奶?

傳統酸奶是由牛乳發酵制成，植物基酸奶的制作原理也是類似的。主要流程是先將植物原料(谷物、堅果等)根據其性質進行預處理，包括去殼、去皮、破碎、浸泡、磨漿等，再過濾去除粗渣，根據產品配方進行均質混合，殺菌冷卻后接種發酵，在適當的溫度與環境下制成酸奶。 從消費者需求來看，植物基酸奶因不采用牛乳，更適合牛乳過敏、乳糖不耐受、崇尚素食主義或關心環境倫理的消費者飲用。從供應端來看，植物基酸奶的供應柔和性更強。性格養成：如何讓植物基酸奶更好喝? 大豆是植物基酸奶的主要原料之一，在2011年全球非乳制酸奶產品中占80%，但品牌商也在逐漸探索更多的可能性。FONA International報告顯示，以椰子為原料的植物基酸奶產品在2016年增長了35%，豌豆、亞麻、腰果等原料也逐漸興起，為消費者提供了豐富的選擇。 為植物基酸奶調整配方，研發不同的口味也可提高植物基酸奶的接受度，其中水果味最受消費者歡迎。植物基品牌Silk擁有巴旦木系列、大豆系列、燕麥系列、椰子系列等，其中巴旦木系列酸奶有草莓巴旦木、黑巧克力椰子巴旦木、桃子和芒果醬、熱帶鳳梨醬等風味。

技能養成：植物基酸奶營養在于“不含有” 

通常牛乳酸奶的蛋白質、鈣元素等營養物質含量較高，與之相比，植物基酸奶的蛋白含量稍有不足，但我們完全可以從日常的膳食中獲取足夠的蛋白質。植物基酸奶的營養價值更多的在于“不含某些物質”，如不含或少量過敏原、無乳、無動物源性成分、不含或少量乳糖等。 研究表明，植物基往往脂肪含量較少，口感不夠順滑、濃稠，且純粹的植物蛋白是沒有味道的，因此想要大力發展植物酸奶，需要結合不同的口感來豐富植物酸奶的口味，這是植物酸奶需要突破的壁壘。