零添加、口感好、更便捷，鮮腐竹或將成為下一個大單品！

隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，以80后、90后為代表的主流消費群體，對餐飲食材的需求向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，為營養健康、口味好的豆制品帶來了更廣闊的發展前景。

在產品形態多樣的豆制品中，以更加方便快捷取勝，鮮腐竹的增長速度頗為可觀。作為生產鮮腐竹的代表企業，山東豆黃金食品有限公司（以下簡稱“豆黃金”）在生產工藝研發、餐飲渠道開拓以及消費引導上都有出色的表現。

01 零添加卻被說成“假腐竹”

隨著居民飲食結構轉型升級，消費市場對高品質腐竹產品的需求日益凸顯。然而，傳統的腐竹產品包裝簡單、添加劑超標，與年輕消費群體更注重原生態、高品質的食材需求相違背。

此外，傳統腐竹產品大多以干腐竹的產品形態在常溫下流通，消費者在食用之前需要提前泡制，而且泡發水溫以及時間需要掌握得恰到好處，否則也會影響食用口感，給消費者帶來不好的消費體驗。

消費市場的痛點往往是腐竹生產企業發展的機會點，為了給消費市場提供品質優良、無添加的腐竹產品，豆黃金總經理張京寶在品牌創建初期嚴格要求生產工藝，將豆黃金腐竹做到零添加。

為此，張京寶曾與研發人員泡在實驗室里，有時都長達24小時，不斷試驗。功夫不負有心人，在實驗攻堅的第九個月時，零添加腐竹終于成功研發出來了。在高興之余，張京寶遇到了市場推廣的一個難題——產品泡發問題。

原本以為自己辛苦研發出來的零添加產品，能夠在市場中一炮而紅，然而，張京寶在餐飲終端推廣產品時，“腐竹泡不開，怕是假的吧！”是他聽到的聲反饋。原來，與傳統腐竹使用溫水泡發不同，豆黃金零添加腐竹烘干后，需要用高溫還原法才能將腐竹泡開。

面對數量龐大的餐飲市場終端，豆黃金銷售團隊來不及一一解釋，最終，張京寶決定改變產品形態，打破傳統干腐竹的產品形式，而是使用冷鏈物流供應鮮腐竹，將腐竹的新鮮度從工廠一直鎖到消費者餐桌。既減少了消費者需要提前泡發的繁瑣程序，又避免了因操作不規范帶來消費體驗差的問題。

這一決定讓豆黃金在餐飲市場中逐漸打開局面，為了與其他品牌形象區隔，更為了表明豆黃金不是在“炒概念”，張京寶要求將“如檢測出任何有害物質獎勵十萬元”的廣告語印刷在豆黃金的外包裝上，以彰顯豆黃金做零添加劑高品質腐竹產品的決心。

為了在鮮腐竹生產工藝上不斷有新的突破，豆黃金中國工程院院士工作站在今年年初正式揭牌，成為豆黃金發展的一大里程碑。豆黃金緊跟發展方向，加大科技投入力度，努力將豆黃金打造成為民族品牌。

02 價格高卻成搶手貨

在食材行業物美往往不能價廉，豆黃金在餐飲市場的推廣中，也遇到了同樣的難題。由于嚴格遵守零添加的生產工藝，豆黃金的終端供貨價要高于市場平均水平，這也導致在開發初期，豆黃金的推廣并不順暢。

雖然一些餐飲終端將豆黃金拒之門外，但張京寶并沒有氣餒，他相信“這么好的產品，一定有合適的客戶”，于是，他將目光瞄準了更講求食材品質的連鎖餐飲品牌。以與海底撈的合作為例，張京寶介紹：“在合作洽談初期，海底撈的食材采購團隊來豆黃金生產車間考察了三次�！倍�豆黃金最終讓海底撈折服的原因，是其嚴格的生產工藝——豆黃金獨特的“八沖八洗”生產工藝，以及對衛生環境近乎嚴苛的要求（每天標準打掃時間4小時）。

如今，海底撈對食材采購的高標準在業內是出了名的，而有了與海底撈的合作，豆黃金在餐飲食材供應市場也開始得到越來越多連鎖餐飲品牌的青睞，巴奴火鍋、德莊火鍋、阿五黃河大鯉魚、皇城老媽……紛紛加入到豆黃金的腐竹供應客戶名單中來。

在餐飲食材供應市場中逐漸站穩腳跟，張京寶并沒有停下腳步，他沒有忘記自己的初心“讓更多人吃上放心腐竹”。

隨后，豆黃金瞄準終端消費市場，通過入駐天貓、京東、每日優鮮、有贊、微店等電商平臺，快速地將豆黃金的產品理念傳遞給終端消費者。如今，豆黃金在電商平臺已經俘獲了10萬以上粉絲的喜愛，產品的銷售區域已經遍布北京、上海、南京等32個省市區。

在餐飲市場與家庭市場的雙重火爆，讓豆黃金繼續擴大產能。目前正在建設中的豆黃金二期工程生產面積達到2.6萬平方米，將于今年8月投產。豆黃金新車間引進德國、日本等全自動生產設備，生產標準進一步提高，投產后每天產能達到300噸黃豆，年產萬噸腐竹。

03 加強消費互動，傳播鮮腐竹文化

與消費者越來越重視食材品質相矛盾的是，很多消費者對優質腐竹產品的辨識能力有限，另一方面，受到傳統腐竹消費的影響，消費者對鮮腐竹產品的接受度還有待提高。

對此，豆黃金一直致力于消費市場的消費引導，比如，在豆黃金的產品包裝上印有“好腐竹，涮7秒”的食用方法，引導消費者正確食用豆黃金腐竹的同時，也讓消費者逐漸學會如何識別腐竹的優劣。

與此同時，豆黃金計劃將于2020年投資5.5億元，建設豆黃金博物館，借助緊鄰沂蒙山景區的獨特優勢，開發每年百萬人次的旅游消費人群，強化消費者對腐竹產品生產的體驗，帶動豆黃金在全國范圍內的品牌宣傳。