切入蛋黃酥老品類，軒媽食品掀起中式糕點熱

對于國人來說，中式糕點承載著一種特殊記憶。經典的中式糕點產品，在原來的日常消費中很常見，后來隨著西式糕點和多元化快消品的沖擊，這一品類逐漸失勢。

但隨著國潮的復興，中式糕點通過多元化的創新升級開始回歸，尤其是以蛋黃酥品類為主，近兩年受到了行業的廣泛關注。

切入蛋黃酥老品類，單品年營收達2億元

說起蛋黃酥品類的創新發展，不得不關注廣西軒媽食品有限公司（以下簡稱"軒媽食品"），其于2015年成立于廣西南寧，旗下產品采用預包裝形式售賣，核心產品前期只有一款產品，2018年又新增了4種口味：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、雙層雪媚娘款。據了解，2018年，軒媽主打的蛋黃酥單品銷售量超過6000萬枚，年營收約2億元。2019年6月，軒媽牌蛋黃酥還榮獲世界食品品質評鑒大會獎，成為世界食品品質品鑒大會創立58年來個獲得該獎項的廣西品牌。

"提高生產效率是軒媽蛋黃酥創新發展的重要因素，沒有這些改變，后面的運營都無從談起。"軒媽食品總經理韋福獻表示，"相對來說，蛋黃酥品類是一個很好的切入點，軒媽選擇這一品類的原因主要是市場認可度較高，不用對消費者進行重新教育。"

據了解，軒媽食品目前擁有廣西南寧和浙江嘉善兩個生產基地，日產能高達十萬盒，每年有超過五百萬個家庭消費。得益于產品的高品質和好口感，軒媽蛋黃酥在渠道內有著很好的口碑。消費者的認可來源于對產品本身的嚴格要求，對此韋福獻說道："經過一段時間的發展，我們更加清晰消費者需求，那是具有短保性質的糕點產品，因此短保20天也在消費者心中形成重要標簽，我們的產品能帶給消費者新鮮的感覺。"

老樹開新花，依靠社交口碑打開市場

針對傳統蛋黃酥生產穩定性差、人工產量低等痛點，軒媽食品對制作工藝進行層層改良，制成既能保留美妙口感，又能保證生產品質標準的蛋黃酥。在韋福獻看來，烘焙店提供的現烤糕點，意味著新鮮、溫暖、美味；而快消品的標準則是標準化和量產。傳統蛋黃酥在制作工藝上，會選用豬油和整顆咸蛋黃，而豬油鎖水性差，久置會讓蛋黃酥變干變硬且產生異味，同時咸蛋黃又是非標品，進而導致蛋黃酥口感差、保質期短（2~3天）、品質不一。此外，烘焙店人工制作的產量非常低,人均日產量約200枚。

"為此，軒媽蛋黃酥改用鎖水性好的動物性黃油，保質期延長至20天依然不影響口感，關鍵的是團隊對核心的蛋黃部分從源頭開始進行把控，以實現產品的標準化。"韋福獻表示，"團隊要求供應商按重量和產蛋日期分批次腌制鴨蛋，確保每批原料蛋黃成熟度和品質一致；并對烤蛋黃進行二次加工，碾碎、過濾、再次塑形等環節，從而保證每顆蛋黃酥的口味和口感一致。此外，為了增加綿密口感，蛋黃酥中還創新性添加了日式糕點中常用的雪媚娘層。"

創新工藝達到標準后，早期軒媽也正是通過社交口碑等微商模式逐步打開市場，后來漸漸擴大至線下水果店和天貓、京東等線上渠道，與全國各層級代理商共同形成了渠道網絡。目前旗下已擁有全國各層級代理商近萬名，代理商可直接通過公司的軒媽商城下達訂單，由公司直接發貨給終端消費者。"目前線上渠道主要占據整體市場份額的三分之二，這也是為了避免軒媽品牌在線下渠道與相關品牌形成正面競爭。"韋福獻如是說。

獲得資本青睞，欲打造蛋黃酥國民品牌

軒媽食品今年已完成千萬級A輪融資，投資方為廣西本土創投機構青藍投資旗下基金（以下簡稱"青藍基金"）。據悉，本輪融資資金將用于烘焙領域的研發投入、團隊建設以及渠道覆蓋。

關于投資邏輯，青藍基金團隊表示，由于軒媽食品能夠長期為消費者提供安全放心、高品質、高復購率的產品，看好其產品研發能力以及運營能力，目前軒媽食品的運營數據也印證了這一點。"承認不夠完美，才能做得更完美。"對于與青藍基金的本次合作，韋福獻喜悅之余，仍冷靜審視軒媽食品的現狀，"如果說上市是成人禮,那么軒媽食品還處于少年時期，需要大家堅持開放、創新、效率、擔當、學習的價值理念，為共同的理想繼續努力拼搏。"

關于下一步計劃，韋福獻表示軒媽食品在鞏固蛋黃酥產品優勢的基礎上，將繼續嚴控產品品質，同時著手研發糕點新品類。預計未來5年，軒媽食品將在全國范圍內建立多個生產基地，力爭成為全國蛋黃酥食品細分領域的國民品牌。

除了產品和供應鏈，韋福獻還將軒媽品牌的快速增長歸因于品類爆發和渠道爆發。品類爆發為中式糕點迎來結構性增長，同時烘焙類食品的需求正呈現上升趨勢。渠道爆發則是指互聯網和健全的物流網絡背景下，產品的流通路徑縮短，物流成本降低，并誕生了三只松鼠、百草味、良品鋪子等互聯網零食品牌。

當談到中式糕點近兩年的發展時，韋福獻表示："近兩年消費者越來越喜歡短保類的糕點產品，面對這一市場情況，品牌和企業應加以重視，在保證產品質量的同時，應在生產技術上進行相應創新。目前軒媽蛋黃酥只能算是隱形的行業，我們的目標是讓其成為行業內的顯性。"