冰淇淋行業彎道超車全面升級

“美味、營養、健康、方便、冰爽成為冰淇淋市場需求，各大冰淇淋廠商在為人民美好生活而加油�！睆埿『氡硎�，我國冰淇淋各大制造廠家經過多年的奮進前行和持續創新發展，使我我國冰淇淋行業已進入世界先進行列，并且在行業裝備制造、配料、智能化、商業模式、電子支付等方面已經在國際名列前茅。

近年來，中國的冰淇淋自動售賣機引起國內外廣泛關注，六加、吉冰、訊科、趣販等企業紛紛搶灘市場。冰淇淋自動售賣機將智能制造、電子支付融入新零售，顧客用手機點單、掃描付費后即可享用幾十種口味冰淇淋。經營者無須開店和人工看守，用一部手機或電腦，可以遠程群控多臺機器的收費、促銷、補料、補杯、故障報警、自動清洗、數據匯總等運轉。目前冰淇淋自動售賣機已出口到美國、加拿大等20多個和地區。

這只是我國冰淇淋行業巨大變化中的一個縮影。

“中國造冰淇淋裝備已成為標配�！北�淇淋專家蔡有林介紹，中國冰淇淋生產機械起步較晚，多數工廠曾長期處于單機作坊式的生產狀態，只能生產冰棍。改革開放后，國內制造業吸收先進技術，冰淇淋生產裝備研制取得重大成。目前，除凝凍機、均質機等單機基于材料和制造工藝的局限，程度與歐美尚有一些差距外，我國已能生產成套的冰淇淋生產線設備，在智能化、自動化、模塊化、節能減排增效等方面達到先進水平。南京浦園、青島金派克、寧波鑫盛達、南京山林、溫州國泰等國內骨干企業制造的冰淇淋生產線等設備與發達旗鼓相當，花色雪糕機和擠壓式冰淇淋生產線達國際水平，覆蓋國內98%以上的工廠，為我國成為冰淇淋大國奠定了基礎，并大量向多個和地區出口。

產品創新和品質保證是中國冰淇淋配料行業的主旋律。國內消費不斷升級，使過去“三精一水”的冰棍走入末路，上海愛普、華寶孔雀、綠晶、凱麗維他、艾爾森、英鵬、裕昌等配料企業與國際接軌，為研制特色優質冰淇淋做出了突出貢獻。

冰淇淋專家劉愛國認為，隨著改革開放人民生活水平的提高，冰淇淋配料有四個方面的可喜變化。一是原料品質升級。全脂乳粉、脫脂乳粉、稀奶油、無水奶油、含水黃油、可可粉、雞蛋制品等和優質冰淇淋粉已大量使用，鮮奶漿和植物基配料進入高端冰淇淋領域，人造奶油、棕櫚油使用量下降，大量添加淀粉、面粉的配料難見蹤影。二是甜味料增加了功能性。根據口味、冰點、健康需求，木糖醇、麥芽糖醇、果糖、低聚異麥芽糖、山梨糖醇等新糖源正在逐漸替代蔗糖、葡萄糖、飴糖。三是天然屬性食材使用擴大。藍莓、蔓越莓、榴蓮、牛油果、燕麥、榛子、開心果等天然果實原料的應用受到消費者的追捧，豆類和植物蛋白搭界成為冰淇淋新秀，酸奶冰淇淋、無糖冰淇淋等成為健康時尚。四是品質得到提升。為滿足冰淇淋的抗融性、細膩度、膨脹率和獨特口感要求，更多采用天然膠類和抗凍蛋白等輔料，提升了產品品質。

“以國民健康為中心，不斷強化食品安全監管，使我國冰淇淋食品安全與衛生控制處于食品行業先進行列�！眲�愛國介紹，消費者難以察覺到的冰淇淋的安全與管控，目前已達到前所未有的高度。先后出臺和實施了食品衛生法、食品安全法以及《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》標準，這為行業健康發展奠定了基礎。通過政府監管、風險評估和企業管理與自律，從突出冰淇淋原輔料危害分析到消費者食用安全全過程管理，落實了人、機、料、物、法、環、測、品全方位治理。如今眾多冰淇淋企業，已不是過去人們心目中的臟亂差、老破小狀態，取而代之的是環境整潔、產品優良、安全衛生的現代化食品企業。