場景多樣毛利高，冷串成餐廳流量王

近幾年，國內冷串的消費市場越來越多，在小吃街路口、冷熱鍋串串店、便利熟食店等都能見它的身影。

冷串這么受歡迎，毛利高是一個原因。據了解，相較于串串香火鍋，冷串毛利可達65%~75%。此外，串串還是當之無愧的全時段流量王。它具有正餐、佐餐、小吃、熟食多種屬性，且中任意時間段都能消費。

據了解，與大潤發超市展開深度合作的“樂鍋串”，僅靠一口鍋煮串、刷醬，幾十平方米門店的月營業額可達三四十萬元，每年純利150萬元左右。

“串串鋪”是某知名火鍋旗下的冷串品牌，2018年下半年開始運作。據“串串鋪”方面介紹，不到一年的時間里，這個品牌已經在全國開了近20家店面，主要是商圈店與社區店，有冷串和小菜，產品綜合毛利在70%左右。單看社區標準店，每個月毛利可達5萬元左右。

在張遠義看來，串串品類熱度一直不減，主要有以下原因：方便快捷，消費者在明檔環境下隨意挑選，即拿即食；地域屬性，它是從四川走出來的小吃；顏值高價格低，冷串制作方法簡單，食材刷上熱辣紅油，刺激食客購買欲望。

他分析，大概從2013年，這種用簽串著食材，配以麻辣紅油的美食在全國流行開來。2015年，冷鍋串走向輝煌，同時一大批冷串餐飲單店走紅，吃麻辣冷鍋一時間成為時尚，冷鍋串品類接受度也達到一定的高峰。