植物蛋白的大眾認可度大幅上升

植物蛋白在食品工業中有著舉足輕重的地位，不僅在食品上廣應用、營養豐富，而且市場上的營銷策略也各種各樣。近幾年中，全球市場消費者對植物蛋白食品的營養價值認知也有了本質改變，越來越多的人開始認可植物蛋白在市場上的真正價值。

佛羅里達州HealthFocus International 2019年全球報告顯示，在來自22個的參與調查的人中，61%的受訪者表示對植物蛋白感興趣或極感興趣，48%的人表示僅僅是知道植物蛋白。而在那些表示對植物蛋白感興趣或極度感興趣的人中，有29%的人表示愿意為含有植物蛋白的產品多支付10%的溢價。

去年10月，嘉吉與Decision Analyst合作也進行了一項研究，即根據植物蛋白類型和食品類別對消費者進行了更深入的研究，被研究者包括1923名18-78歲的美國雜貨店購物者。

結果表明，消費者對于植物蛋白質在不同品類食品中的應用的接受度不同。91％的人表示接受零食中采用植物蛋白，90％表示接受包裝產品采用植物蛋白，88％表示接受冷凍披薩采用植物蛋白，87％的人表示接受在烘焙食品中采用植物蛋白。

另外，研究者對這些消費者嘗試過的植物蛋白來源也做了調查，結果表明，玉米蛋白、豌豆蛋白和鷹嘴豆蛋白位列前三，比例高達68%、58%、50%，其次是大豆蛋白、藜麥蛋白、亞麻蛋白、油菜蛋白等。