火鍋調料強勢增長 差異化競爭升級

從火鍋底料市場格局來看，一些大型企業外，還有新晉品牌扶搖直上，占到了近70%的市場份額。

目前市場形勢看，無論是火鍋餐飲店、火鍋調料，或者是由火鍋調料衍生出的方便火鍋，產品同質化都是其面臨的共同問題。

在京東平臺上以“火鍋底料”為關鍵詞搜索，結果多達23600多個，其價格低的還不足10元，價格高的在30—40元之間。

2015年前，火鍋調料產品大多以不透明包裝為主，行業魚龍混雜，整個行業缺乏高端化產品。但最近兩年，主打全型料、透明化包裝的產品越來越多，價格也普遍高于原有的不透明式包裝產品。

由此，一方面可以看到行業升級已經悄然發生，而另一方面，行業跟隨模仿帶來的產品同質化競爭現狀并沒有太大改變。

有業內人士認為，隨著越來越多的大品牌進入火鍋底料市場，多年來都是大小品牌相融共生的局面將被打破，行業競爭將更加激烈。同時，隨著國民消費水平的提升，消費者會傾向選擇有品牌、有知名度的產品消費，而在銷售渠道、品牌影響力、資金、客戶基礎等方面都處于弱勢地位的小品牌，生存將會更加艱難。

不過，朱丹蓬認為，目前整個火鍋調料的同質化還是處在低水平的同質化，因此，未來整個火鍋調料行業發展趨勢將向差異化競爭靠攏，從消費升級、小眾化、健康化等方向做出創新。