蘑菇用于食品生產可能存在的安全隱患

蘑菇是一種菌類食品它有很高的營養價值，有人利用這種優勢來進行各種的食品飲料制造。但是作為膳食或營養補充劑，或者用于保健食品不一定都被科研數據或臨床結果所證實。所以我們需要考慮幾個關鍵性的問題。

這些產品有效嗎？

目前，有方法可以檢測蘑菇中的活性化合物。1995年，Nammex公司與不列顛哥倫比亞大學合作開發了靈芝三萜類化合物的檢測方法。最近，其率先推出了Megazyme測試，用于分析蘑菇中的一種多糖--葡聚糖。

葡聚糖是蘑菇具有藥用價值的原因，而且有龐大且越來越多的研究支持這一事實。由于Nammex公司會對每一批蘑菇提取物進行測試，他們的客戶通常會在產品標簽上標示？-葡聚糖的含量。？-葡聚糖是衡量蘑菇質量的關鍵指標，也是零售商辨別蘑菇產品質量的重要屬性。不要被超高的多糖含量所愚弄，大多數淀粉載體和發酵谷物都屬于多糖，所以這實際上是一個具有誤導性的指標，也經常是一個摻假指標。

它們是全譜的嗎？

在營養補充劑行業中，“全譜”公認指代天然存在于特定植物種類的特定部分的全部化合物或成分。Nammex因此將全譜蘑菇定義為，與蘑菇子實體階段具有相同基本化學和營養特征的產品。該階段的蘑菇具有廣泛科學研究及數千年傳統應用的支持，因此蘑菇的生長階段是一個真正的全譜聲稱必須滿足的標準。Nammex只銷售蘑菇子實體，不銷售菌絲體或孢子階段。

菌絲體還是子實體？

蘑菇是被稱為擔子菌的有機體的子實體，即我們看到的生長在地面上、樹樁上或樹皮上的部分。而菌絲體是這些有機體的細絲狀根結構。其主要區別在于，真正的蘑菇含有20%到50%的重要猓？1,3）（1,6）D-葡聚糖，而菌絲體僅含3%到5%左右。與菌絲體相比，子實體蘑菇還富含維生素D、三萜類、二萜類、麥角硫素和其他代謝產物。

生長在木頭上vs谷物上？

木頭具有天然的前體化合物，能夠產出由不同蘑菇品種合成的獨特化合物，而種植在谷物上的蘑菇不僅會缺少這些化合物，而且實際上營養可能更差。一旦菌絲體開始生長，無法與谷物基質分離，所以最終會合成大約60%的淀粉。雖然生長在谷物上的蘑菇仍然含有一些有價值的營養物質，但并沒有真正的蘑菇子實體那么多。