工業化之前 小酥肉手工制作費時費力

小酥肉是我國的傳統美食。香酥嫩滑，肥而不膩，除了趁熱吃，熬炒、燴湯、蒸食也是不錯的選擇。

聊城市孚德食品有限公司（簡稱“孚德食品”）董事長劉忠奎介紹，早在10多年前，小酥肉應用在菜肴半成品領域及紅白喜事上，當時是廚師自己做的預炸肉片、預炸肉條，沒有正規的工廠生產�！�2011年左右，孚德食品開發了這款產品，那時候叫咕嚕肉，2012年在團餐和鄉廚家宴渠道推廣，有咕嚕肉、菠蘿炒肉、糖醋里脊、鍋包肉、山東酥肉白菜、山東蒸碗、山西過油肉炒尖椒等菜品，推廣得比較成功，當年每個月能做到100噸。它實際上是的小酥肉�！�

洛陽正大食品有限公司（簡稱“洛陽正大”）相關負責人表示，小酥肉工業化之前，很多中餐館都在用它做菜，只不過是現炸的，人工成本高，衛生和安全很難保證。正大這樣的大企業將酥肉產品工業化，在確�？谖斗�定、工藝穩定的前提下，有效避免了小作坊式手工生產帶來的食品安全問題。

“以前，小酥肉通常為餐廚自己制作，程序相對繁雜。工業化生產后，產品更加安全穩定，減少了上菜時間，市場機會和潛力也相對較大�！毙孪Ｍ�旗下成都希望食品有限公司（簡稱“成都希望食品”）負責人分析。