海底撈自熱火鍋4.4億首居

經過數年沉淀和迭代，自熱食品已經從初期的新興概念，轉變為歷經高速增長和鼎盛時期的成熟產業。2019年，自熱食品在保持穩定增長的基礎上，吸引了更多食業新品牌和大品牌的入局，并實現了生產技術和發展格局的革新，讓這一品類步入了全新的發展賽道。

自熱食品產業發源于已經流行近十年之久的自熱米飯，又因為近兩年自熱火鍋的崛起，迎來了鼎盛時期。因此，這兩個細分品類至今仍是自熱食品中的主流，占有強勢的市場份額和品類地位。

目前，自熱火鍋行業規模已經迅速擴容，在行業快速發展階段實現近60%的復合增長率，市場規模上限高達200億元。2017年，自熱火鍋在雙11的方便速食品類中的線上銷售占比為20%，而2018年雙11時，天貓平臺當天銷售自熱火鍋453萬份，同比增長了2.7倍。同樣是在天貓渠道中，2017年銷售自熱小火鍋的主流商家有195家，而這一數據到了2018年已經增至430家，同比增長2.2倍，若算上貼牌代工生產或自家生產，天貓上的自熱小火鍋商家可達1500余家。

其中，“海底撈”這個品牌風靡大江南北，連同其背后的頤海國際也開始被人津津樂道。頤海國際的前身是海底撈集團專門為火鍋門店提供底料的子公司，如今已發展成為中國名列前茅的火鍋調味料生產商和中高端火鍋生產商。隨著自熱食品風潮的盛行，如今，頤海國際也開辟出了自熱火鍋生產線，并逐漸在業內嶄露頭角。

2017年，頤海國際推出了5款自熱火鍋產品，為海底撈貢獻出6134.1萬的收入，隨后，頤海國際對其進行了配方優化升級，并新增3款自熱火鍋新品。2018年，頤海國際旗下的這8款自熱火鍋產品的收入升至4.45億元，同比增長626%，更于2018年雙11期間，取得80萬份的市場銷售成績，位列該品類全網銷量。此外，一直以來，頤海國際利用“海底撈”這一強勢品牌，快速下沉增加經銷商數量，為線下渠道的拓展奠定基礎，截至目前，海底撈自熱小火鍋的全國經銷商已有2000家，覆蓋30余萬家終端網點。

三大趨勢塑造品類新標簽

盡管自熱食品大產業已經存在多年，但一直迭代緩慢，擁有低調推進的發展勢頭，直到近兩年才步入蓬勃崛起的全新階段。2019年，自熱食品更在消費市場上呈現出三大品類趨勢。

品類更加細分和多元。2019年，自熱食品的品類更加細分和多元化，除了自熱米飯、自熱火鍋等經典品類外，自熱米粉、懶人串串、自熱燒烤、自熱湯等新品類層出不窮。如重慶“朝天門碼頭”便推出了一款重慶風味燒烤，無煙無火，消費者十五分鐘便可享受到燒烤味道；“皇上皇”旗下的廣式香腸煲仔飯也采用了自熱模式，自熱包和米飯均需要加水，更凸顯廣式風味；更有參雞湯、松茸湯、海帶豬肉湯等自熱湯類，憑借養生概念和便攜優勢，覆蓋更多消費群體。

綜合性大品牌入局。自熱食品發展多年來，已經培育起眾多專業的品牌，無論是自熱米飯中的宏綠、得益、春緣、皓康，還是自熱火鍋中的大龍燚、小龍坎、海底撈，都在消費者心目中形成了固定的品類和品牌鏈接。而近兩年來，也有越來越多的綜合性大品牌開始布局自熱食品領域，統一企業和三全食品便是其中代表。

2018年年初，統一企業推出了自熱小火鍋“煮時光”，售價45元，電商累計銷售達4.2萬碗。當年10月，統一又正式上線“開小灶”方便自熱米飯，售價28.5元/盒，除了在電商渠道和7-ELEVEn系統鋪市外，這款產品也已經在以北上廣深為代表的一二線城市的商超、學校、交通樞紐、景區等終端業態中上市銷售。而素來以速凍產品見長的三全食品，也在2018年1月推出了一款川渝風味的三全牛油辣自熱方便火鍋，正式入局自熱產業。

技術創新和包裝創新。技術向來是品牌打造差異化、增強競爭力的核心壁壘，新晉網紅品牌“自嗨鍋”在原料保存上，采用FD凍干技術，充分保留食物的營養、風味和外形，復水還原性更高。同時，很多品牌開始從包裝創新方面打造差異優勢，如不少自熱湯類產品，開始采用便攜小巧的杯裝；很多自熱火鍋的包裝盒也進行了升級，不僅原料更加環保，盒深加高進行了防溢水的改良，有些料包也具有獨立的PE袋包裝以隔絕空氣和水分。

技術、標準革新推動品類新升級

其實，自從自熱食品誕生以來，關于其弊端的爭論從未停止過。味道食材大同小異、產品同質化嚴重、鹽分超標、性價比低、有安全隱患、行業標準制度不健全等，這些問題一直困擾著自熱食品生產企業，也成為這一產業持續擴容發展的桎梏。

面對這些問題，自熱食品行業內的眾多入局者和參與者也在積極尋求解決之道。如圍繞著行業制度問題，2017年，中國商業聯合會發布了《自熱方便菜肴制品》團體標準，成都市食品工業協會組建了方便自熱食品專業委員會，盡管標準并不具備強制力，但也在一定程度上推動了行業自律和標準統一。而在面向品質和安全問題時，統一企業也起到了龍頭企業的模范作用，不僅從原料采購-產品生產-運輸環節均有著嚴格把控，還通過調配發熱鋁粉的配比，實現對加熱包啟動時間的嚴格控制，同時采用了安全泄氣孔和更易開啟的瓶蓋讓產品更加便捷與安全。

截至2019年上半年，經過越來越多企業的入局推新和技術革新，自熱食品的很多弊端都得到了初步緩解，但有些問題至今仍然受制于品類特點及自然條件，解決方式仍在探索中。

“同質化嚴重”便是自熱食品行業中老生常談的問題，尤其是自熱米飯需要考慮加工生產的便利性，以及長時間存儲的問題，因此菜式選擇受到了很大限制，隔夜便會腐化并產生亞硝酸鹽的綠葉菜，在自熱米飯配菜中便很少出現。而自熱火鍋多數是由海底撈、小龍坎、大龍燚等火鍋品牌衍生而來，菜式自然和火鍋趨同……目前若要解決這一問題，仍需要更多具有區域特色的品牌入局，以各自優勢開辟差異化戰場。

另一個備受關注的問題在于“自熱食品價格居高不下”，70%以上的自熱火鍋價格居于25元～45元之間，如頤海國際旗下的自熱小火鍋，葷菜版約為45元/盒，全素菜的約為30元/盒。而同時，自熱火鍋的用戶年齡在18歲～23歲之間，這批消費者的經濟能力并不高，相較之下，一頓自熱火鍋稱得上是不低的消費。

盡管已經被消費層面吐槽“貴”很多年，但生產層面對此也表示很為難，曾有自熱火鍋從業者為我們算過一筆經濟賬：很多人會將門店火鍋的菜品價格和自熱火鍋相對比，并表示后者菜品少、價格高、性價比低。但自熱火鍋并不是貴在菜品上，原料的處理保鮮技術和流程、單獨密封封裝、自熱包、能適應自熱包的包裝材質等裝置成本都要計算在內。

更具體來說，自熱火鍋的整體包裝中，包裝盒、夾層、蓋子等細節都需要單開模具，而不能統一制作完成，再算上機器成本和產品損耗，僅僅盒子的成本便在2～3元。而除了產品本身之外，營銷廣告費、經銷商和終端利潤、進場費、形象陳列費等都是一筆不小的費用，很多隱形的成本算進來，自然推高了產品的整體價格。

盡管近年來自熱食品行業涌現出了眾多品牌，也吸引統一企業、三全食品等巨頭企業入局。但目前，業內尚未出現一家年銷收入超過5億元的企業，自熱食品帶來的投資機遇方興未艾。不過，自熱食品已經釋放出消費擴容和品類革新的訊號，對于初入局者和躍躍欲試的觀望者來說，這一行業所衍生出的細分門類和產業鏈仍然存在著機會。