如何辨別真假熟牛肉

現在有很多的人買牛肉的話，會直接買一些熟的牛肉，而不去買生的。因為熟的牛肉拿回去直接可以吃了，可以省很多時間。但是很多人不知道的是熟牛肉也是有很多摻假的，購買的時候也要注意了。

最近，發現市民小張反映，稱在集貿市場一家熟食店買到了假牛肉。小張說，東花園集貿市場一些熟食店的熟牛肉都是批發價賣給小攤販，價格低廉，一些牛肉是合成的。記者進行了調查，并請專家支招如何區分真假熟牛肉。

市場熟牛肉25元/斤

昨天上午，記者來到了集貿市場，看到七八家攤販賣熟牛肉，不少攤販都打出了“批發價”、“秘方”、“五香牛肉”的招牌。

據一位熟食店老板介紹，她家所有牛肉原料都來自南京。根據牛肉本身部位的不同，售價從30元/斤-40元/斤不等�！拔覀兗沂亲钫�宗的五香牛肉�！庇浾咴儐枙�否買到假牛肉，店家稱自己不賣假貨。

另一位熟食店老板介紹，自己的牛肉也很正宗，有不少回頭客。記者表示想要批發20斤，該老板表示，“牛腿部的肉最少25元/斤給你�！薄皟r格這么低，是不是別的肉摻的？”該老板表示，只是制作方法、進貨渠道和別人不同而已。

記者在市區幾家牛肉熟食店看到，有的牛肉店五香牛肉賣到了70元/斤，不少店面都賣四五十元/斤。

這些便宜牛肉或為合成肉

昨天，記者從集貿市場某熟食店買了一些30元/斤的熟牛肉，并將這些牛肉帶給市區一熟食連鎖店朱師傅辨別。

朱師傅仔細查看后表示，從外形上看，這些牛肉很有可能是合成肉�！皟r格低于30元/斤的熟牛肉，從成本上講，基本上不大可能以零售價拿到，搞不好是豬肉、牛肉按比例合成的。30元/斤原料價可能都不夠�！睋�朱師傅介紹，牛羊肉一般氣味較腥，而記者買到的牛肉有種特有的甜味；一般來說，牛肉的纖維較長，肉質結構粗并緊湊，豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散，而記者買到的牛肉纖維長度較短。

“抹上牛肉膏，可以讓別的肉有牛肉的味道，但一般都是混上牛肉一起合成，不然很難像牛肉�！敝鞄煾嫡f。

專家說法

牛肉膏合法，但不能欺詐

隨后，記者在超市也找到了牛肉膏，售價低廉，只要十多元可以買到。

食品專家董金獅指出，牛肉膏已廣泛應用于湯料、肉制品、雞精、風味餅干、膨化食品、方便面調料、調味品等。目前不光在我國，西方發達也在普遍使用。只要生產者證照齊全，產品合格，并嚴格按照規定的使用范圍和標準添加使用，即是合法的，適量食用對人體健康也是無害的。但如果使用的是未經許可生產的不合格產品，或者超量、超范圍使用，則可能對人體健康造成危害。董金獅表示，近來各地曝光的牛肉膏問題，實質上是在較便宜的豬肉上使用牛肉膏，將豬肉充當牛肉售賣牟取暴利的問題，這完全是一種欺詐造假行為。記者 陸康潔 文/圖

【教你一招】

如何辨別真假熟牛肉？

如何來辨別真假熟牛肉呢？董金獅介紹，可以從以下三點來辨別：

一看牛肉顏色。如果很紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽。

第二看牛肉紋理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6兩，紋理清晰，不會松散。

第三看肉質、彈性。牛肉纖維走向比較粗糙，一般來說搓不斷。但如果是豬肉，只要一搓，會斷。

另外，需要提醒大家的是，遇到特別便宜的熟牛肉千萬不要買，很可能買到的是合成肉