三顧冒菜的成功案例分析

現在很多大學生畢業之后，都會選擇創業。而創業有8個層次，你屬于哪一類呢？街頭小吃利潤薄、檔次低，似乎永遠都無法擺脫“草根”的帽子。然而市場總是充滿著無限可能，即便是一碗冒菜，也能步步為營成功逆襲，最終贏得市場先機。

有人曾戲稱，“火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋”.

在中國一提起小天鵝、德莊、傣妹等火鍋連鎖企業，幾乎是無人不知；而冒菜與火鍋同宗同源，皆以麻辣口味為主，不僅更加快捷、方便，而且成本低、操作簡單，卻一直默默無聞。

市場從不缺少機會，善于捕捉機會的人往往能占得先機。不知從何時開始，帶有臉譜標志的“三顧冒菜”如雨后春筍般出現在成渝兩地、各大省市，甚至遠至�？�、新疆、西藏、內蒙，為這一空白市場撕開了一個裂口--創立不到5年，“三顧冒菜”年銷售額超過兩億元，在全國擁有直營、連鎖店八百多家，一舉成為全國規模最大的冒菜連鎖企業。

曹閩和他的“三顧冒菜”,是一個如何把傳統街頭小吃迅速打造成全國美食連鎖品牌的商業樣本，亦是一則草根創業者在不斷地“試錯與試對”中贏得市場的創業案例。

生意是弓，文化為箭

2008年5月以前，曹閩從事著化妝品和日化用品的代理生意，日子過得有滋有味。沒想到，突如其來的“汶川地震”把曹閩的生意毀于一旦，多年積蓄化為烏有。

一夜回到解放前。曹閩的生意丟了，好在做生意的頭腦還在，他開始尋覓商機從頭開始。

一次他去朋友家做客，途中發現一間又小又破舊的冒菜館竟然食客爆滿，排起了長隊。次日他便前去試吃，幾樣素菜，煮熟之后澆上特制的湯汁，不但上菜速度快，而且口感與火鍋非常相近，對于愛吃辣的人來說，無疑是便捷和美味兼備的最佳選擇。

他留心觀察后發現，這種小吃操作非常簡單而且成本極小，再加上人流量大、翻臺率高，曹閩判斷，其利潤應該超過50%.原來商機就在身邊。

項目有了，那就馬上開店？曹閩并沒有這么做。

他首先思考是，如何將冒菜做成一種洋氣的生意，而不是街邊臟亂差的小店？他深知，餐飲名牌如同肯德基、星巴克、全聚德等，有故事、有內涵，其品牌有辨識度，這與其他同類競爭者產生差異化，讓消費者印象深刻。

那么，向來“接地氣”的冒菜，其文化從何而來？

經過查閱大量資料和走訪一些成都本土文化名人，曹閩還原了一個關于冒菜的歷史淵源：早在三國時期，制作簡單又美味的冒菜就在巴蜀大地盛行。人們熟知的《三國》中，劉備三顧茅廬請孔明，為不打擾孔明休息，遂在茅廬外架鍋，煮起冒菜。后孔明被香味吸引，出來與劉備相見。借此，冒菜的淵源便可以歸結為三國文化，曹閩便取三國中著名橋段“三顧茅廬”這個典故，將餐廳取名為“三顧冒菜”.

“三顧冒菜”首家店在四川德陽開張。為了將“三國文化”更深地融入細節當中，曹閩把特制菜品招牌牛肉改為“冒張飛牛肉”、涼糕叫“貂蟬拜月涼糕”,梅子酒用古色古香的酒壺盛著，取名“青梅煮酒”.

此外，菜式套餐他也頗費心思：單人套餐叫“單騎救主”,兩人套餐是“煮酒論英雄”,三人以上稱為“群英會”,再配以裝修和餐具的仿古氣息，“三顧冒菜”的店面主題鮮明，在德陽那條餐飲門店林立的街上格外引人注目。

生意和文化，曹閩這樣將二者恰如其分的融合，給街邊小吃賦予文化內涵。生意的弓配文化的箭，成功似乎一觸即發。

變則通，通則達

生意場從不缺想法，難題是如何把想法兌現�！叭�顧冒菜”高調開張的第一天，便遭遇了冷清：銷售額不到100元。一個月下來，生意最好的時候也僅有400多元入賬。

店里的生意始終不溫不火。究竟怎樣才能打開局面？

曹閩意識到了自己的疏忽，僅僅有文化渲染是不夠的，既然是餐廳，那么味道才是關鍵。餐飲其實更需要一種“產品經理”思維，必須在客戶體驗上花心思。

首先是菜品的豐富化。曹閩“豐富化”分為兩層，一是種類的豐富：冒菜本來只有素菜，曹閩在素菜的基礎上加入了各種肉制品，甚至還推出了秘制招牌牛肉。如此一來，消費者不但選擇范圍更廣，更對秘制類的食物產生一定的粘性，成為他們每次消費的必點菜品；

二是合理的定價策略：葷素搭配的同時，價格也必須有合理的搭配，比如金針菇比較暢銷，它適宜作為拉動銷量的菜品，而不是利潤型菜品，以便宜好吃的菜品帶動利潤大需求少的肉質品，才能保證整體利潤。

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