2018年全球食品飲料行業五大發展趨勢

近日，英敏特發布了2018年全球食品飲料行業的五大發展趨勢。

據悉，這是由60位來自全球十幾個國家的英敏特專家共同分析的結果。這些趨勢之所以被選中是因為它們會對2018年的歐洲、中東、非洲、亞太和美洲地區的消費者、制造商和零售商產生影響。

在2018年，食品飲料行業的發展，不管消費者收入多少，所有人都會期望看到更為透明和可追溯的產品，同時消費者對于自身的關懷也會影響到選擇食物飲料時關注營養成分，身體機能和情感需求。產品機會點依舊是側重更加自然的原料，誘人的體驗和不一般的質地，比如可咀嚼的飲品或是有跳跳糖的餅干。

一、消費者需要完全透明度

由于近年來發生的食品飲料產品召回事件、丑聞事件等問題，世界各地的消費者對監管體系、制造商等都產生了不信任。在這種大環境下，制造商需提供透徹和誠實的產品信息，例如食品飲料的原料和產品是在何地、何時以及由誰來生產、收獲、制造和銷售的。

實現食品飲料生產信息的透明度可以采取不同方法，但是最終都是為了實現同一個目的：幫助消費者了解他們所購買的食品飲料的安全性和純凈度。

對食品飲料的安全性和可靠性需求，導致全球食品飲料行業生產了更多由天然原料制成的產品。據英敏特全球新產品數據庫2016年9月至2017年8月期間的統計，全球食品飲料企業發布的產品中天然產品的比例占到29％，高于2006年9月至2007年8月期間發布的17%的天然產品比例。

二、平衡飲食助力自我保健

現代生活的快速節奏使得許多消費者尋求各種方法來消除生活中的負面影響。每個人解壓的方式不盡相同，但消費者越來越注重發展自己獨特的健康飲食和生活方式，并且通過平衡飲食和分配時間來獲得放松。

持有平衡主義理念的消費者往往愿意根據場合和狀態自己定義健康。約有三分之二的加拿大人認為可以通過偶爾吃甜味烘焙食品進行放松，不必過度擔心營養成分。同樣地，約40％的英國小吃消費者同意不健康的零食（如高糖或高鹽）也可被視為平衡飲食的一部分。與此同時，中國消費者對甜品的選擇更加多樣。

英敏特預計，在2018年企業將積極創造各種形式、配方和尺寸的食品飲料來滿足消費者的保健需求，同時企業也將為消費者提供滿足其個人飲食計劃的產品。

三、食物的質感風味最關鍵

食品飲料所呈現出有吸引力的感官產品，可以幫助消費者逃離生活壓力，留下美好記憶，有些還會讓消費者自愿發布一些該產品“值得喜歡”的社交媒體帖子。

英敏特發布的2016全球食品和飲料趨勢指出，通過賦予食物顏色、形狀、香味和其他配方可使食物和飲料更具銷售潛力。在2018年，對于公司和消費者來說，因食物質感風味而產生的聲音、感覺和滿足度都將變得更加重要。

為了與這一趨勢相一致，美國2017年限量版的火焰奧利奧，就是在其標志性餅干的奶油中加入了跳跳糖。

英敏特提出，在2018年，企業可以開發出更多具有不同質感風味的產品，層次豐富的食品飲料對年輕一代消費者將更具吸引力。

四、個性化時代的曙光來臨

為節省時間和資金，消費者正在試用各種渠道和技術去購買食品飲料。電子商務網站吸引了忙碌的消費者們，其包含的移動應用程序、語音控制以及其他在線和移動選項等有利于幫助消費者節省時間。

65％的20歲~49歲的中國消費者現在使用手機而不是臺式機或筆記本電腦進行網上消費品購物，有77％的人因送貨到家而選擇網購。

各種食品飲料零售渠道的快速擴張將為消費者行為模式提供機會，但也可能危及品牌認知度和忠誠度，因為定制優惠導致消費者可能會優先考慮品牌的便利性優勢。

五、技術革命將助力全球食品供應

技術革命正在制造業中發揮作用，因為一些前瞻性公司正在開發用科技含量高的成品替代傳統農場和工廠制品。2018年，隨著前瞻性制造商旨在用實驗室取代農場和工廠，技術將開始破壞傳統的食品鏈。

雖然實驗室研發、培養或合成的食品飲料只是剛剛出現，但技術最終可以用于設計出更有營養的食物和飲料，這可以增強消費者接受科學設計食品飲料的意識，使其從具有環保意識的消費者，成長為關注成分一致性、功效與純度的消費者。

以上是對2018年全球食品飲料行業的五大發展趨勢的走向，希望對大家有所幫助。