腌菜為何不宜過多食用

腌菜是人們日常日常生活中所吃的咸菜，因為地區的不同，咸菜也有不同的風格，比較出名如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。這些菜雖然美味，但是不易大量食用。

1.大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

2.含有致癌物質——“亞硝酸胺”

腌制類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

3.鹽分過高，影響粘膜系統

由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，對腸胃有害導致高血壓、腎負擔過重，導致鼻咽癌、易潰瘍和發炎。