肉松業現狀該如何看待?

隨著以肉松為原料開發的食品種類日益豐富，關于肉松、肉粉松、豆粉松相關的使用和標注不規范等問題，讓消費者對整個肉松行業都存在偏見。

4月24日，冷凍食品微信公號推出《豆粉松冒充肉松，你吃的肉松卷里也許真的沒肉松！》一文關注此類問題，引起了眾多業內人士的熱議。

作為的肉松行業人士，鹽城市費氏食品有限公司董事長費紅鈞向冷凍食品傳媒透露了肉松標準的進展，詳細分析了當前行業存在的一些問題，并呼吁產業鏈上下游企業共同努力，規范生產和使用肉松、肉粉松、豆粉松，尤其在標注上注意實事求是，促進相關行業健康發展。

01丨釋義丨

肉松行標已作廢，添加豌豆粉不能叫“肉松”

4月14日，商務部發布2017年第21號公告，廢止143項國內貿易行業標準，其中包含肉松行業標準 《SB/T 10281-2007》。

肉松、肉粉松、豆粉松，這幾個看起來相似的名字，實際卻有不小的產品差別，費紅鈞對此做出了專業介紹。

首先是肉松國標和行業標準并行沖突的問題。費紅鈞說，隨著肉松行業標準 《SB/T 10281-2007》在2017年4月14日被廢止，由肉松國標《GB/T 23968-2009》代替，這個問題已經不再存在了。另外，按照肉松國標《GB/T 23968-2009》，要求肉松產品的淀粉含量小于等于2%，這也意味著，凡是肉松不能添加豌豆粉，添加了豌豆粉的產品不能稱之為“肉松”。他解釋說，肉松國標《GB/T 23968-2009》中之所以要求肉松的淀粉含量小于等于2%，是因為考慮到肉松在生產過程中有淀粉的轉換，但不能額外添加。

如果肉松中添加了豌豆粉且產品中淀粉含量不高于30%，只能叫“肉粉松”。鑒于現行肉松國標《GB/T 23968-2009》中并不涵蓋此類產品，也沒有相應的行業標準，企業如果生產，可以制定和執行相關的企業標準。

至于豆粉松，產品本身并沒有問題，該產品的出現是因為市場有需求，而且產品、價位得到市場廣泛認可。需要注意的有兩點：一是要將豆粉松和肉松、肉粉松區別看待，比如費氏食品關于豆粉松產品的執行標準是企業標準Q/YCFS 0001S-2016《豆粉松（烘焙食品用）》；二是由于豆粉松目前也沒有國標和行標，企業都是按照企業標準執行，各家的標準在有些指標上可能有所不同。

費氏食品作為新版《肉松》標準起草單位之一，費紅鈞還透露，據他所知，肉松行業標準廢止后，符合國標要求的肉松產品少之又少，結合行業的實際情況，相關部門正在研究出臺新版《肉松》標準，初步計劃于2018年初全面執行。

02丨問題丨

個別用戶標注混亂誤導消費者，擾亂行業發展

近年來，用“肉粉松、豆粉松代替肉松”、“你吃的肉松里可能沒肉”等新聞報道層出不窮，使消費者對肉松產品印象較差，極大限制了肉松、肉粉松、豆粉松產業的發展。

費紅鈞對此表示，肉粉松和豆粉松產品本身都是符合要求的，但是如果以肉粉松或豆粉松來冒充肉松有誤導嫌疑，作為生產者應確保包裝產品的品名與包裝所執行的標準相符合。

“消費者存在誤解，主要因為個別企業了解不全面或者標注不規范，標準意識差，再加上使用不規范，明明用的是肉粉松或豆粉松，卻標注為肉松，這種不好的影響波及整個產業鏈�！辟M紅鈞說，他們公司所有產品及品名、包裝標識全部嚴格按照標準執行，而且在產品銷售中會與用戶充分溝通，告知用戶使用方法，在包裝方面也給出專業意見。

“一般來說，注重食品安全的企業標注都很規范，使用什么標注什么，甚至含量多少都清晰地體現出來�！彼�補充，食品企業在標注時可以參考一些企業規范性的做法，充分聽取專業意見，避免出現類似的問題。

03丨未來丨

看好肉松在速凍行業的應用前景

肉松在烘焙行業應用廣泛也非常成熟，在速凍食品行業的應用目前較少，但費紅鈞認為，肉松和速凍食品將會有更多的結合，這是未來的發展趨勢。

鑒于烘焙行業目前存在的一些問題，他同樣有些擔心速凍行業對肉松概念的認識偏差，“由于應用較少，可能部分冷凍食品工廠的相關人員對肉松、肉粉松、豆粉松這些產品尚沒有充分的認識�！�

費紅鈞也希望整個肉松行業和冷凍食品工廠進行很好的對接，讓用戶清楚區分這幾類產品，根據自己的需求選擇合適的產品，產品標注要規范清晰，讓行業透明化，消費者也可以明白消費。