烙餅怎么和面

記得小時候，總能吃到外婆做的烙餅。烙餅雖然好吃，但是做起來可不容易。做烙餅道工序便是“和面”，小編向大家介紹一下：烙餅怎么和面。

烙餅怎么和面之常見方式：

首先準備材料：面粉500克、水250克、鹽3克。

方法步驟：

1.先準備500克面粉，250克水，3克鹽；

2.把水跟鹽，面粉調在一起，揉成面團，充分揉勻，只要看不見干粉可以了，不一定要揉光滑，因為面團比較軟，難揉，面團揉好之后醒發30分鐘。

注意事項：

1.和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面被燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的是讓面粉充分均勻地吸收水分。

2.如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

3.靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，好了。

其實，烙餅不一定非要是咸的，也有甜的，所以說，烙餅和面只需要水和面粉足夠了。

烙餅怎么和面之其他方式：

溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。

用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

沸水和面，又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。

油調和面，適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

烙餅和面之搭配方式：

1 、油水面的配制

用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。油水面有起酥、起層的特點。

2、干油面的配制

完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團。干油面的作用是起酥。

3、蛋和面的配制

蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水；

如需加糖，應和蛋液、油混合后攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。以上各種面團和成后都要蓋上濕布

母已經溶化以后，用酵母水和面。揉光滑后，蓋好，發酵至兩倍大，可以用了。