如何干式熟成牛排？

很多人可能對干式熟成牛排不太了解，小編簡單給大家介紹一下：干式熟成牛排是一種保持牛肉品質與口感的保存方法，制法起源于美國。據了解，在國內，能吃上熟成牛肉的餐廳目前還不多，很多吃貨不遠千里有時是為了吃上一口干式熟成牛排，干式熟成牛排究竟有什么魅力呢?

據業內人士介紹，目前市場上的熟成牛排分為兩種方式，一種是濕式熟成，一種是干式熟成。據悉整的半只屠體或初分肉塊(primal cuts) ，在未包裹的情況下，吊掛在零度以上(約1~3℃)的恒溫恒濕環境里熟成數周，是干熟成。目前在國內市場上，九成多的進口牛肉都是濕式熟成，干式熟成牛肉占比不到1%。

干式熟成牛排是近年來在全世界的牛肉備制方式，指的是將高等級牛肉經過初級分割后，選取外表帶有均勻油脂的部位，吊掛或者放入熟成室保存7天至4周，成為一塊完美的熟成牛排。無論是嫩度，還是含汁性都比普通牛排有顯著提升，而且有效地去化了血水，牛排毫無異味

目前國內甚少代理機構進口干式熟成牛肉，原因是這種古老的熟成方式對環境要求很高。目前很多進口企業進口的所有牛肉均是濕式熟成牛肉，不排除有極少數的國內餐飲企業用濕式熟成牛肉自行進行干式熟成培育工作，但是企業是否有符合干式熟成的制作環境，需要打個問號。