蔬菜的健康做法_青菜怎么吃最健康

現代人追求健康養生，吃蔬菜的時候為了限度的發揮蔬菜的營養價值，很多人會選擇水煮蔬菜。其實水煮蔬菜并非是蔬菜的做法，如果烹飪不當還會加速蔬菜的營養流失，蔬菜究竟怎么做能兼顧營養美味呢?

防止蔬菜營養流失的要點有4個。一是切法。切細還是切粗，剝皮還是不剝皮會使攝入的營養產生很大變化。二是做法。根據成分不同采用不同的烹飪手段會使身體吸收過程產生變化。第三是存法。不同蔬菜在冰箱內放置的位置不同。第四是選法。要學會聰明的挑選蔬菜。

水煮蔬菜并非是烹飪蔬菜的方法，這是因為大量的水大量水稀釋了蔬菜中天然的鮮味、甜味，降低美味。同時水使蔬菜中的水溶性物質溶出，包括鉀、硝酸鹽(降血壓和暢通血管的物質)、維生素c、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、多酚類抗氧化物質、硫甙類防癌物質等。一方面，溶出后它們失去細胞結構的保護，受熱損失率加大。另一方面，湯多了喝不完必然扔掉，那么營養素和保健成分白白被倒進下水道了。，大量水必然帶來放鹽總量的增加。100克水放0.5克鹽合適的話，200克水要放1.0克鹽才能達到同樣咸度。

水油燜炒出來的蔬菜也叫做油煮菜。具體做法是：先放一小碗水(200-250克)煮開，加一勺香油(8克)，然后把綠葉蔬菜(300克)放進去煮兩三分鐘。水不多，不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下都能受熱，本身還能出水，所以無需太多水。煮好之后，按自己的喜好加點調料行了。這種烹調方法油溫不超過100攝氏度，所以可放香油、橄欖油、亞麻籽油等不太耐熱的油類。如果覺得簡單的燜蔬菜口感有些單調，可以試試以下方法：在其中同時加入肉片、雞翅、火腿之類，或直接用少油的肉湯、骨湯、雞湯等來提鮮;也可在做菜之后，再加入其它調味品，比如辣椒醬、胡椒粉等。