夏季若想避免食物中毒 需要謹慎注意

現如今的天氣越來越熱，但是在這艷陽高照的夏日，燒烤與露天餐飲隨處可見，由此也是食品安全發生最多的時候。然而，據法國媒體《LE PROGRES》報道，食材準備與儲藏方式若不正規，則會招來喜熱的細菌，導致食物中毒。若想避免，需注意以下三點。

1. 冷盤食材需多加注意

土豆沙拉之類的食物較為容易引發食物中毒，北卡羅來納大學的食品安全專家本？查普曼認為，冷盤中常使用的蛋黃醬是幾乎沒有問題的，責任更多歸咎于不衛生的食材，以及不恰當的衛生和冷鏈管理系統。

查普曼強調，在32°C以上，土豆沙拉中存在的病原體數量在一小時內會增加10倍。若溫度適宜，如在人體內，細菌群體可在不到20分鐘內成倍增加。

賓州州立健康醫療中心的急診醫生羅斯·杰斯提出，對于肉類而言，烹飪過程應達到一定溫度，以消除病毒和細菌，而不應直接冷食。

2. 為安全起見，盡量直接購買蛋黃醬

如今之所以很少因為蛋黃醬而引起食物中毒，是因為人們不再偏向于食用自制蛋黃醬。據查普曼分析，為了保護或破壞傳染性病原體，直接購買的蛋黃醬已經過酸化處理。因此蛋黃醬本身并不會構成風險。反之，如若堅持自制蛋黃醬，查普曼的建議是選擇基于巴氏殺菌蛋制品的食譜并加入含酸類配料（如醋或檸檬汁）。

3. 謹慎對待蔬果類產品

人們對于生肉、海鮮及雞蛋的選擇與存儲通常謹慎小心，但羅斯·羅杰斯指出了新鮮農產品中存在同種細菌和病毒的可能性。查普曼表示，1998年至2008年間，美國46%的食物中毒事件與新鮮蔬果有關。

為避免上述問題，醫生建議應仔細清洗蔬果，認真洗手，并在處理肉類和新鮮農產品時使用不同的砧板。